La clave de los excelentes rollos de repollo radica no solo en el relleno correcto y sabroso, sino también en las hojas de repollo bien cocidas, que se recomienda hervir de antemano.
Las hojas de repollo, en las que se envuelven los rollos de repollo, deben ser suaves y elásticas. Puede lograr este resultado eligiendo la variedad correcta de repollo y el tamaño de la cabeza. Es mejor usar una cabeza de repollo de tamaño mediano que tenga una estructura suelta para estos fines.
Corte el repollo en dos partes y, una a la vez, con cuidado, con cuidado de no dañar las hojas, sepárelas de la cabeza del repollo. Para mayor comodidad, puede cortar las hojas en la base del tocón. Luego tome una cacerola grande, vierta agua, sal y prenda fuego. Cuando el agua hierva, coloca las hojas de repollo y hiérvelas de cinco a seis minutos. Tenga en cuenta: el repollo debe estar medio cocido, pero al mismo tiempo suave y no romperse al enrollar los rollos de repollo. Luego deseche las hojas en un colador y deje escurrir el líquido. Enfríe las hojas y solo entonces podrá comenzar a llenarlas.
Si quieres que el repollo relleno sea más jugoso y conservar el jugo de repollo lo más posible, envuelve las hojas en un trozo de papel de aluminio y colócalas en un horno bien precalentado durante unos minutos. Por lo general, para el estado deseado de preparación de las hojas de col cuando se hornean, de cinco a siete minutos son suficientes.
También puede utilizar el microondas para preparar hojas de col. Coloque el repollo en un plato y programe el temporizador durante 3-4 minutos. Con este método, el repollo se ablandará, pero tendrá una consistencia ligeramente diferente a la que se hornea en papel de aluminio.
Si el repollo está viejo y las hojas tienen venas duras, intente arrancarlas con un martillo, un rodillo, el lado romo de la hoja de un cuchillo o cualquier otro objeto adecuado. También puede cortar las particiones más sobresalientes de las hojas con un cuchillo.
Algunas amas de casa prefieren hervir una col entera sin desarmarla en hojas separadas. Esta opción también es aceptable. Pero tenga en cuenta: el repollo tardará mucho más en cocinarse y será mucho más difícil lograr un estado uniforme de las hojas.
