La manteca de cerdo es un producto muy nutritivo, satisfactorio y rico en calorías. Es delicioso no solo salado, sino también ahumado. La manteca de cerdo también se puede utilizar como aditivo para la carne picada o en lugar de aceite durante la cocción. La manteca de cerdo salada se puede comprar en una tienda, en el mercado, de los ganaderos privados. La manteca de cerdo más deliciosa se obtiene por auto-preparación.
Es necesario
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- Para la salazón seca de tocino necesitas:
- manteca de cerdo 2-3 kg
- sal 2-3kg
- granos de pimienta negra
- 1 cabeza de ajo
- caja de madera grande
- pergamino
- cuenco
- lámina
- carga
- Para salar la manteca de cerdo en salmuera, necesitará:
- sartén
- agua
- 2-3 kg de manteca de cerdo
- 1 vaso de sal
- 2 cucharadas de azucar
- Hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- toalla
- lámina
- carga
Instrucciones
Paso 1
Para salar la manteca de cerdo, debe elegir una pieza adecuada. Elija manteca de cerdo blanda con una piel fina. La grasa debe ser blanca, puedes elegir piezas con capas de carne. Es una grasa que se perfora fácilmente con un cuchillo y, posteriormente, se presta bien a la salazón.
Paso 2
Se recomienda tomar un trozo de tocino del lomo o los lados de la canal del cerdo, donde su grosor alcanza los 2-2,5 cm de grosor.
Paso 3
Para secar el tocino con sal, es necesario cortarlo en trozos de 20 por 20 centímetros y frotar cada uno de ellos con sal por todos lados. La sal debe tomarse en función de la cantidad de grasa, pero no más del 5% de la masa total.
Paso 4
Coge el ajo y pélalo. Rallar con un rallador fino. Triturar los granos de pimienta negra en un mortero y mezclar con el ajo.
Paso 5
Forre un cajón, tazón o plato grande con papel y coloque encima un pergamino limpio. En el fondo del plato, vierta sal? -1,5 cm de espesor. Luego coloque el tocino con fuerza, con la piel hacia abajo. Espolvorear cada fila de tocino con sal y cubrir con papel blanco limpio por encima, y luego con un paño, poner un plato y poner el peso. Coloque el tocino en un lugar oscuro y fresco durante 10 días.
Paso 6
La manteca de cerdo salada se almacena según las condiciones. Si la temperatura en la habitación no supera los 10 grados Celsius, la grasa no se deteriorará durante aproximadamente un año. Una condición importante es la falta de luz en la habitación.
Paso 7
Para cocinar manteca de cerdo salada en salmuera, tome una cacerola grande y vierta 5 litros de agua en ella. Espere a que hierva el líquido y agregue 1 taza de sal, 2 cucharadas de azúcar, pimienta negra en grano y laurel. Deje que la solución de especias se cocine durante 10-15 minutos. Luego, retire la sartén del fuego y déjela aparte para que se enfríe.
Paso 8
Lave un trozo de tocino con agua corriente y bájelo a la salmuera, coloque un plato encima y coloque un peso sobre él. Coloque el tocino en un lugar fresco y seco durante tres a cinco días. Después de eso, saca el tocino y sécalo con una toalla. El producto está listo para usar.
