La hoja de laurel es una especia muy común que tiene un sabor amargo y un aroma suave y agradable. En la cocina se utiliza en forma de hojas secas o frescas, y también en forma de polvo. Con lavrushka, muchos platos comienzan a "sonar" de una manera nueva.
Hoja de laurel en la cocina
Como especia, lavrushka es utilizada, quizás, por todas las cocinas del mundo. Una de las principales ventajas de las hojas de laurel es que no pierde sus cualidades durante mucho tiempo cuando se almacena correctamente.
Lavrushka se agrega para dar sabor a varias sopas, segundos platos de pescado, carne, mariscos, verduras y salsas. Lavrushka es indispensable para la preparación de adobos, pescado aspic, carne hervida, caldos, asados. Tradicionalmente, se sazona con manteca de cerdo cuando se sala, champiñones en escabeche, pepinos, tomates. Se utiliza para aromatizar el vinagre. La hoja de laurel va especialmente bien con las legumbres (lentejas, guisantes, frijoles).
Lavrushka es parte de muchas mezclas de especias. Entre ellos, uno de los más populares es el khmeli-suneli.
Hojas de laurel y sopas: reglas y recomendaciones
Lavrushka se agrega a la sopa, como regla, para darle sabor. Se puede utilizar tanto seco como fresco. No cocine las hojas de laurel en sopa durante mucho tiempo. Debe agregarse a los primeros platos 5-7 minutos antes de que estén listos, de lo contrario la especia les dará demasiado amargor. Como resultado, el sabor de la sopa no estará a la altura.
La moderación es la regla principal para usar esta especia. Es cierto que las normas para colocar lavrushka difieren y dependen de las tradiciones de una cocina en particular. En promedio, varían de 1 a 2 a 3 a 4 hojas por plato. Entonces, para una cacerola de 3 litros con sopa, será suficiente agregar 2-3 hojas de lavrushka.
Una vez que el plato está listo, se debe quitar la hoja de laurel. Es mejor hacer esto en 7-10 minutos. Durante este tiempo, el lavrushka tendrá tiempo para darle al plato un sabor y aroma agradables.
Contraindicaciones
La hoja de laurel debe agregarse con precaución a las comidas durante el embarazo y la lactancia. En el último caso, es posible que la especia no mejore el sabor de la leche, como resultado, el bebé abandonará el pecho. El uso de lavrushka en grandes cantidades está contraindicado en enfermedades agudas del hígado, los riñones y el corazón.
Un poco de historia
El lugar de nacimiento del laurel es Asia Menor, así como la parte sur de la península balcánica. Primero llegó a los países europeos como remedio, pero pronto lavrushka ganó reconocimiento como especia. Los laureles se cultivan desde la antigüedad, y fueron sus ramas las que fueron coronadas con emperadores, atletas y héroes en Roma y la Antigua Grecia. En la Edad Media, el laurel era un símbolo de bondad y también servía como protección contra los rayos y todo mal.
