El vino es una bebida alcohólica cuya concentración varía entre el 16 y el 22% vol. Se obtiene por fermentación total o parcial del mosto de uva. A veces, se añaden alcohol u otras sustancias al vino durante el proceso de preparación.
¿Por qué se agrega vino a los platos?
Los primeros en utilizar el vino en la cocina fueron los franceses. Fue con su mano ligera que se empezó a añadir vino al primer y segundo plato, para elaborar salsas a su base.
Según ellos, el vino no solo puede complementar, sino también mejorar significativamente el sabor de un plato. De hecho, al usar esta bebida, las salsas se vuelven más delgadas, la carne más suave y jugosa, y los postres adquieren aromas únicos.
Reglas para agregar vino a platos de carne
Cuando use vino para cocinar, debe seguir algunas reglas. De lo contrario, el resultado puede ser impredecible.
Por ejemplo, puede encontrar vinos culinarios especiales en los estantes de las tiendas. Es mejor no usarlo. Contiene gran cantidad de conservantes y sales. No es capaz de enriquecer el plato con nuevos sabores.
Si necesita agregar algo de acidez al plato, es mejor usar vino blanco. Como regla general, el Sauvignon Blanc se compra con este fin. Es adecuado para preparar no solo ensaladas, platos de verduras y varias salsas a base de jugo de limón. También va bien con el pescado. Por cierto, se debe agregar vino al pescado cuando ya comienza a dorarse.
En cuanto a los vinos tintos, aquí el matiz de su uso radica en los taninos, en los que son ricas estas bebidas. Los vinos tintos aportan un sabor astringente a los platos. Por lo tanto, Cabernet y Shiraz son muy adecuados para hacer salsas de vino y carne. También complementan perfectamente la carne de res. Pero los vinos como Chianti o Merlot combinan bien con aves, cerdo, ternera y son adecuados para hacer varias salsas cremosas. Además, cuanto más grasa sea la carne, más astringente y astringente debe ser el vino. Esta regla se aplica no solo al proceso de cocinar carne con la adición de vino, sino también a su marinado preliminar.
Por cierto, para preparar salsas de carne, primero debes diluir el vino y luego agregar todos los ingredientes requeridos por la receta.
Además de los matices anteriores, hay una regla general para cocinar platos con vino, a saber: el vino debe agregarse con anticipación, de lo contrario existe el riesgo de obtener un sabor pronunciado a alcohol. Además, el alcohol debe agregarse en porciones, haciendo un intervalo de aproximadamente 10 minutos entre ellas. Las únicas excepciones a esta regla son las variedades fortificadas: deben agregarse un par de minutos antes de que estén listas.
Y lo más importante: el vino utilizado en el plato debe ser el mismo que se sirve en la mesa.
