El chucrut es muy popular en la preparación de varios platos, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Este producto se puede utilizar para preparar primeros y segundos platos, ensaladas, así como deliciosos pasteles. Un excelente relleno, el chucrut será para un cerdo o un ganso.
Para obtener un delicioso chucrut, debe prestar atención a su variedad. La variedad más popular de repollo para encurtir es la variedad Slava.
Entonces, ¿cómo fermentar el repollo según la receta clásica?
Para preparar repollo fermentado clásico, necesitará 10 kg de repollo picado, 250-300 g. sal, medio kilo de zanahorias.
Pica el repollo y revuélvelo con sal en un cuenco de madera o sobre una mesa limpia y lavada. Coloque las hojas de repollo en los barriles y luego coloque el repollo encima en 3-4 dosis.
Para que el chucrut sea más sabroso, debe espolvorearse con zanahorias. Para que el repollo fermente, debe cubrirse con hojas de repollo, estirarse sobre la tela y cubrirse con un círculo de madera, y luego colocarse bajo una prensa.
Existe la opinión de que los condimentos como el comino, las manzanas y la hoja de laurel se pueden usar para la masa madre, pero estos ingredientes deben agregarse al gusto. Sin embargo, si decide agregar comino, lo mejor es colocarlo primero en bolsas de gasa. Luego, la alcaravea dará el máximo aroma sin entrar en el repollo.
Después de que el repollo se haya preparado durante varias horas, mire dentro del barril. El repollo correctamente salado debe cubrirse con salmuera. Si no hay salmuera, aumente el peso de la carga. Revisa el barril después de un par de horas.
Un criterio importante para la fermentación del repollo es la temperatura de la habitación en la que se encuentra el barril. Si la temperatura supera los 18 grados, recibirá chucrut después de siete días. Durante la fermentación, se forman burbujas en la superficie del cultivo iniciador, que deben eliminarse. Perfora el repollo hasta el fondo con una clavija de abedul limpia. Una vez que las burbujas han desaparecido, se retiran la pesa y otros instrumentos auxiliares. El repollo se cubre con pañuelos limpios. Un chucrut bien cocido se puede juzgar por el olor agradable y el color amarillo ámbar del repollo.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, transfiera el barril a una habitación fría y oscura, y guárdelo a no más de ocho grados centígrados. Tenga en cuenta que incluso después de la fermentación, el repollo debe cubrirse con salmuera. Si aparece moho, debe eliminarse con cuidado. Recuerde, es necesario fermentar el repollo en condiciones limpias, y no olvide "cuidar" el repollo después de la fermentación.
¡Buen provecho!
