A pesar de que puede comprar cualquier cosa en las tiendas en cualquier momento, las azafatas aún preparan varios encurtidos para el invierno. Esto es especialmente cierto si tiene un huerto y necesita tener un stock de verduras. La forma más común de conservar el repollo es con masa madre. Preste atención a algunas de las características de este proceso.
Es necesario
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- Repollo 10 kg;
- zanahorias - 250 gr;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Algunas amas de casa tienen en cuenta las fases de la luna y las comprueban según el calendario. Se cree que el repollo debe fermentarse en una luna joven. Elija variedades tardías o medio tardías. El repollo temprano está suelto y se ablandará después de la masa madre.
Paso 2
Primero, retire las hojas verdes, sucias y congeladas. Cortar el tallo y picar el resto de la col. Prepare las zanahorias: lave, pele, ralle. La proporción óptima de zanahorias es de 200-250 gramos por 10 kg de repollo picado. Toma sal no yodada.
Paso 3
Además de las zanahorias, al repollo se le agregan arándanos rojos, manzanas, semillas de eneldo, arándanos, hojas de laurel y remolacha. Considere sus propias preferencias.
Paso 4
Muele las verduras preparadas con las manos con sal para hacer jugo. Llene los frascos con fuerza, apisonando con un aplastamiento de madera.
Paso 5
Deje el repollo a temperatura ambiente y observe el proceso de fermentación. Aparecerá salmuera con burbujas de gas y espuma en la superficie, debe eliminarse. Si se deja como está, el sabor del repollo se deteriorará.
Paso 6
Una vez que la salmuera se haya asentado, retire la capa gris superior y cubra nuevamente. Todo estará listo cuando finalice el proceso de fermentación. No hay términos especiales aquí, solo tenga cuidado con la formación de salmuera en los frascos.
Paso 7
Al final de la fermentación, el repollo debe volverse de color amarillo claro, su sabor es agrio y el olor es agradable. Si el sabor es amargo, entonces ha violado una de las etapas de preparación. Quizás, el gas desprendido no se eliminó a tiempo o no se observó el régimen de temperatura. Almacene el producto terminado a temperaturas de hasta -5 grados.
