El chucrut ocupa un lugar especial en la cocina rusa. Sin ella, la verdadera sopa de repollo ruso no se puede cocinar y no se pueden hornear pasteles. Sus beneficios y alto valor nutricional se conocen desde la antigüedad. El chucrut se cosecha para el invierno en casi todas las casas del pueblo. En las condiciones de un apartamento de la ciudad, esto también es fácil de hacer.
Es necesario
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- repollo fresco - 10 kg;
- zanahorias - 300 g;
- sal - 250 g;
- hoja de laurel - 15 g;
- granos de pimienta negra - opcional.
Instrucciones
Paso 1
Pelar las cabezas de repollo de la parte superior, hojas sucias y dañadas. Corta cada uno por la mitad o en cuartos y quita el muñón. Picar finamente el repollo preparado, el ancho de las tiras no debe ser más de 5 mm.
Paso 2
Lavar y pelar las zanahorias, luego cortarlas en tiras. Mezcle el repollo, las zanahorias y la sal fina de mesa y revuelva ligeramente hasta que se haga jugo.
Paso 3
Coloque hojas de repollo enteras en el fondo del recipiente preparado. Luego esparce el repollo en capas de 10 cm, que apisona con las manos. Coloque hojas de laurel y granos de pimienta en cada capa si lo desea. De esta forma, llene la olla hasta arriba, dejando 5-6 cm hasta el borde.
Paso 4
Cubra la parte superior con hojas de repollo enteras también. Coloque una servilleta de algodón blanca limpia encima de estos, seguida de un círculo de madera o un plato plano grande. Ponga opresión en el círculo: un adoquín de granito, limpio y escaldado con agua hirviendo. Una botella grande de agua puede servir como opresión. Deje el repollo a temperatura ambiente durante 3-5 días.
Paso 5
Por la mañana y por la noche, perforar el repollo hasta el fondo con un palo afilado para liberar los gases y eliminar la espuma liberada durante la fermentación. Luego enjuague la servilleta, el círculo y la opresión. Si sale demasiada salmuera, escurra. Basta con que llegue a los bordes de la taza de madera. Una vez que se haya detenido la fermentación intensiva, coloque el repollo en frío o refrigere. Está listo para usar en 15-20 días.
