Lo bueno del pastel de Napoleón es que puedes cocinarlo tú mismo. Por supuesto, tendrás que dedicar mucho tiempo y esfuerzo, especialmente la primera vez. Pero al mismo tiempo, incluso un pastelero sin experiencia puede cocinar a Napoleón, y el pastel resultará hermoso y sabroso.
Este no es el caso cuando necesita "llenar su mano" durante mucho tiempo; puede comenzar a cocinar sin capacitación adicional. La única advertencia: para hacer que Napoleón sea lo más jugoso y suave posible, es necesario mantener el pastel terminado caliente durante al menos 12 horas, para que los pasteles puedan empaparse por completo. Pero se recomienda servir este bizcocho frío.
Entonces, para hacer Napoleón, necesitamos: para la masa: seis vasos de harina premium, 750 gramos de margarina cremosa, medio litro de crema agria (preferiblemente 20% de grasa); para la crema: diez huevos, tres litros de leche, cuatro vasos de azúcar, tres cucharadas de harina, tres cucharadas de almidón, 100 gramos de mantequilla.
• Rallar la margarina bien congelada en un rallador fino, añadirle harina y triturar la masa con las manos hasta obtener una masa homogénea, como arena húmeda.
• Vierta la crema agria en la masa resultante y mezcle bien para que no queden grumos.
• Dividir la masa en 15 piezas iguales, enrollarlas en bolas, tapar para evitar que se ventile y refrigerar durante 3-4 horas.
• Preparar la nata: diluir el almidón y la harina en un vaso de leche y hervir el resto de la leche.
• Batir los huevos con azúcar y verter la leche hirviendo en la masa resultante, revolviendo bien. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego lento, revolviendo continuamente, y tan pronto como hierva, vierta la leche con harina y almidón, revolviendo hasta que espese.
• Coloque la nata terminada en un lugar frío, y una vez que se haya enfriado, agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños y revuelva.
• Hornee la base de la torta por separado sacando las bolas de masa del refrigerador una a la vez y esparza cuidadosamente cada bola con sus dedos a lo largo del fondo de la fuente para hornear engrasada. Intenta que la capa de masa sea lo más uniforme posible. Una torta se hornea durante unos cinco minutos en un horno bien calentado (hasta 180-190 grados). Hornea todos los pasteles de la misma forma.
• Por cierto, si lo desea, puede almacenar pasteles ya hechos durante varios días hasta que encuentre tiempo para cocinar Napoleón. Pero es mejor preparar la crema justo antes de preparar el bizcocho.
• Transfiera las tortas, untando cuidadosamente cada una de ellas con una capa de crema. En este caso, no es necesario presionar los pasteles. Tritura el último bizcocho en un mortero, mézclalo con nueces picadas y obtendrás una sustancia preparada para espolvorear el bizcocho por encima y por los lados.
