El jamón es un tipo de cerdo bastante graso, sin embargo, gracias en gran parte a esto, es excelente para hornear. La carne da mucho jugo, que puede servir como base para una salsa. El jamón se puede cocinar de varias formas, con la adición de sidra, alcaparras, ajo y hierbas aromáticas.
Pierna de cerdo con sidra y manzanas
Necesitará;
- 800 g de pierna de cerdo deshuesada;
- 800 g de patatas tiernas;
- 5 manzanas agrias;
- 10 piezas de ciruelas pasas;
- 2-3 dientes de ajo;
- 8 hojas de salvia;
- comino seco;
- 30 ml de aceite de oliva;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. sidra;
- 1 cucharada. caldo de pollo;
- sal y pimienta negra recién molida.
Si no tiene ciruelas pasas, reemplácelas con pasas o ciruelas frescas.
Lave la carne y haga varios cortes en ella. Pelar el ajo y cortar cada diente en 4 trozos. Inserte los trozos de ajo en los cortes de la carne junto con las hojas de salvia. Precalentar el horno. Engrasar una bandeja de horno con lados altos con aceite vegetal, poner encima el jamón, sal, pimienta y espolvorear con semillas de alcaravea. Vierta un vaso de caldo allí.
Asa el jamón durante 1 hora. Cuando hayan pasado los primeros 15 minutos, se retira la carne y se vierte encima la sidra. Repetir la operación cada 15 minutos hasta finalizar la cocción. Pelar las manzanas, quitar el corazón y las semillas y cortar la pulpa en cubos grandes. Coloca las manzanas en una cacerola junto con la mitad del aceite y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Luego agrégalos a una bandeja para horno con la carne y hornea el jamón por otros 15 minutos.
Lavar las patatas y hervirlas con piel. Debe permanecer lo suficientemente apretado. Cortar los tubérculos terminados en 2-4 partes, sal, pimienta y freír en la mantequilla restante hasta que estén dorados. Cortar el jamón terminado en plásticos y servir con patatas, manzanas y el jugo obtenido durante la cocción.
Una mezcla de verduras fritas como calabacín, berenjena y zanahorias también es adecuada como guarnición del jamón.
Pierna de cerdo bohemia
Necesitará:
- 800 g de pierna de cerdo deshuesada;
- 400 g de arroz;
- 3 pimientos morrones;
- 6 tomates medianos;
- 2 cebollas;
- 1 cucharada. pimentón molido;
- 3 cucharadas. aceite vegetal;
- sal y pimienta negra recién molida.
Mezclar 2 cucharadas. aceite vegetal y pimentón, agregue sal y pimienta. Unta el jamón con esta mezcla y colócalo en una bandeja para hornear. Asa la carne en el horno precalentado durante 50 minutos. Pelar y picar la cebolla en aros. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y cortar la pulpa en cubos. Pele los pimientos morrones de los tabiques y las semillas y córtelos en tiras.
Vierta un poco de aceite en una sartén profunda, fría la cebolla, luego agregue tomates y pimientos y cocine a fuego muy lento durante media hora. Sazone con sal y pimienta a mitad de la cocción y agregue unas cucharadas. jugo de carne obtenido al hornear el jamón. Hervir el arroz por separado en agua con sal. Sirve el jamón picado con verduras y arroz. Este plato se prepara mejor justo antes de servir.
