El salmón es un pescado delicioso y noble del que se preparan muchos platos diferentes. Un salmón entero es adecuado solo para hornear con una carcasa, para todas las demás recetas tendrá que cortarse. Se recomienda un método de corte diferente para cada receta.
Es necesario
- - carcasa de salmón
- - tabla de cortar
- - cuchillo
Instrucciones
Paso 1
Antes de proceder a descuartizar la canal de pescado, rasgue la panza del salmón con un cuchillo afilado. Trate de no cortar demasiado profundo para no dañar la vesícula biliar, cuyo contenido amargo puede arruinar irrevocablemente todo el pescado.
Paso 2
Corta la cabeza del pez, puede hacer una hermosa oreja. Tu comportamiento posterior dependerá de qué vas a cocinar exactamente.
Paso 3
Si desea encurtir filetes, use un cuchillo largo y delgado. No hace falta decir que también debe ser muy afilado. Haga cortes longitudinales en ambos lados de la cresta. Use un cuchillo para separar los filetes paso a paso del lomo y las costillas. Como resultado, debería terminar con una capa de filete larga. Retire los huesos pequeños con unas pinzas y podrá comenzar a salar.
Paso 4
Para cocinar filetes de salmón, cortar salmón no es fácil, pero sí muy sencillo. El cuchillo debe ser ancho y largo, y también afilado. Corte el pescado en segmentos transversales de 2-2,5 cm de ancho. Si el salmón es muy grande, los filetes se pueden ensanchar, hasta 3-4 cm.
Paso 5
El salmón es el más difícil de cortar para el sushi y cualquier otro alimento que requiera rebanadas muy finas de pescado. Congela un poco el pescado para que sea más fácil de cortar. Coloque los filetes de pescado sobre la mesa. Sosteniéndolo con la mano, camine con un cuchillo afilado a lo largo de toda la capa paralela a la mesa. Esto creará rodajas largas y translúcidas. O simplemente puede cortar el filete transversalmente, cortando la pulpa congelada, virutas por virutas.
