El repollo se diferencia en variedades y tipos. Su sabor, aroma y crujiente están influenciados por la variedad y las condiciones de su almacenamiento, el método de preparación y el método de corte. Es importante poder picar correctamente la col blanca y la lombarda. A primera vista, qué hay que aprender: cortar cómo se corta. Pero, por ejemplo, si toma un cuchillo pequeño, el jugo de repollo se destacará más y perderá su jugosidad y crujido.
Instrucciones
Paso 1
Para el repollo, necesita un cuchillo bien afilado, grande y ancho. En primer lugar, es inconveniente cortar con un cuchillo pequeño. Y, en segundo lugar, tritura el repollo en trozos desiguales y requiere más habilidad y esfuerzo del cocinero. También hay trituradoras especiales para hojas de col, incluidas las eléctricas.
Paso 2
Corta la cabeza de repollo a lo largo del tallo en dos o cuatro trozos. Haga la primera incisión desde el costado del muñón. Es más seguro y conveniente. Si comienza a cortar por el otro extremo, triturar las hojas de repollo se desmoronará y tendrá que moler cada hoja por separado.
Paso 3
Corta cada trozo de col a lo largo de las venas de las hojas en algunas rodajas más de 6 a 8 cm de ancho.
Paso 4
Use un cuchillo afilado para picar finamente cada lóbulo de modo que las tiras no tengan más de 3 mm de ancho. Sin embargo, no es aconsejable cortar virutas de menos de 1 mm, tal repollo se guisará demasiado rápido o se cocinará y se convertirá en papilla. Esta pajita también es ideal para ensaladas de repollo fresco. Por cierto, para guisar o freír, el repollo se puede cortar en rodajas cuadradas uniformes de 1x1 a 5x5 cm.
Paso 5
Si el repollo está suelto y un poco marchito, incluso el cuchillo más afilado (y más aún con una trituradora) no podrá cortarlo en rodajas finas iguales. En tales casos, el repollo debe presionarse firmemente contra la tabla con la mano y cortarse muy lentamente en rodajas cuadradas o rectangulares. O use repollo suelto para hacer repollo relleno.
