Un verdadero eclair es un pastel oblongo hecho de pasta choux, relleno de crema y cubierto con fondant (del francés fondant - melting, fudge). La primera persona que complació al mundo con estos pasteles (a principios del siglo XIX) fue Marie-Antoine Carem, una famosa chef francesa y especialista culinaria. Los bollos de natillas clásicas se almacenan bien, no pierden su forma, tienen paredes densas pero suaves Hay dos tipos de pasteles: con crema dulce (proteína, natilla o mantequilla) y barras de bocadillos con varios rellenos.
Es necesario
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- Para la prueba:
- 3 huevos;
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de harina;
- 250 ml de agua;
- una pizca de sal.
- Para las natillas:
- 2 yemas;
- 1 y 3/4 tazas de leche;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 2 cucharadas harina;
- 1 cucharadita azúcar de vainilla;
- 2 cucharaditas manteca.
Instrucciones
Paso 1
Cómo cocinar masa choux.
Vierta agua en una cacerola de fondo grueso. Agrega mantequilla, azúcar y sal. Poner a fuego lento y llevar a ebullición.
Paso 2
Tamizar bien la harina.
Cuando el agua hierva, retirar del fuego. Continuando revolviendo vigorosamente, agregue la harina.
Paso 3
Coloca la olla a fuego lento. Muele la masa hasta que se vuelva homogénea y suave y se junte en un bulto (debe quedar fácilmente detrás de las paredes y el fondo).
Paso 4
Retire la masa del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera la masa a un plato hondo o tazón.
Paso 5
Batir los huevos.
Agregue gradualmente huevos batidos a la masa enfriada: 1 cucharada cada uno. Después de cada porción de masa de huevo, revuelva hasta que quede suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para no salpicar cuando se hornea.
Paso 6
Precalienta el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Paso 7
Coloca la masa en una jeringa de repostería (o bolsa) con boquilla lisa y coloca los dedos de unos 6-8 cm de largo y unos 2 cm de ancho en una bandeja de horno Recuerda que los eclairs duplican su volumen. Por lo tanto, la distancia entre los "dedos" debe ser de al menos 2 cm.
Paso 8
Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado. Después de que los canutillos se doren y se expandan en volumen (después de unos 15 minutos), baje la temperatura a 150-160 grados. Hornee por otros 15 minutos.
Paso 9
Enfríe los productos horneados en una bandeja para hornear, luego perfore la parte superior de cada pastel en dos o tres lugares o en cada lado.
Paso 10
Cómo hacer natillas.
Disuelva la harina en ¾ de taza de leche fría, agregue las yemas y el azúcar. Revuelva bien, ponga a fuego lento. Llevar a hervir. Vierta la leche restante en un chorro fino, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Hervir durante 2-3 minutos. Luego enfríe todo a temperatura ambiente. Triturar la mantequilla con el azúcar de vainilla, agregar al almíbar enfriado y batir bien.
Paso 11
Rellena los dedos de natillas con crema. La superficie de los pasteles se puede cubrir con chocolate derretido o glaseado.
