Cocinar carne es difícil de imaginar sin el uso de diversos condimentos y especias. Hacen que el plato de carne sea aromático y jugoso, le dan un sabor original. En algunos casos, incluso pueden reemplazar la sal.
Hay muchas especias y condimentos para la carne, contienen muchos aceites esenciales y son buenos para la salud. Para cada tipo de carne, puede utilizar condimentos universales: laurel, ajo, pimienta, nuez moscada y pimentón. También puede elegir su propio conjunto de especias. Al ahumar en frío y cocinar carne picada, se agregan al comienzo de la cocción, en otros casos, al final o en el plato terminado.
La pimienta es la especia más común para platos de carne y manteca de cerdo. Se pueden agregar varias variedades, tanto pimentón como cayena o variedades picantes. Los filetes de cerdo se cocinan con pimienta negra molida. En Francia, es costumbre remojar la carne en coñac con pimienta.
Se añaden mejorana, comino y clavo a los platos de cerdo. Para cocinar carne de cerdo exótica, debe freírse con curry, mientras que la carne de cerdo china se cocina con una mezcla picante de Wuxiangmian.
Otro condimento popular para la carne es el rábano picante. Se añade a la carne de cerdo frita, orejas de cerdo y gelatina de pierna de cerdo. Algunas amas de casa cocinan la carne con ajo, romero, nuez moscada, ajedrea, cilantro, apio, perejil, mostaza o eneldo.
Para la carne de res, es mejor elegir un conjunto de especias de albahaca, estragón, romero, orégano y mostaza. Se pueden agregar a guisos, parrilladas y carnes al horno. Pero a cada uno se le debe agregar una pizca, no más, para no interrumpir el sabor de la carne. El tomillo, el cilantro, el clavo, la mejorana, la cúrcuma, las semillas de alcaravea, los pimientos rojos y negros también serán una gran adición.
El cordero es una carne especial que requiere condimentos especiales que pueden darle a la carne un sabor exquisito y un rico aroma. Puede elegir cualquier conjunto de especias, pero debe incluir zumaque y comino molido.
La carne de conejo se combina con casi cualquier especia y especia. Pero en cada plato elaborado con esta carne hay que añadir sal, laurel, pimienta negra molida y cebolla. Se pueden combinar perfectamente con limón, perejil, albahaca, clavo, romero, enebro, canela y rábano picante.
El sabor del juego es bastante específico, por lo que para amortiguarlo, debe agregar pimienta roja y negra, romero, tomillo y albahaca durante la cocción. Los exquisitos platos se complementan con enebro, tomillo y orégano.
