Una masa sin levadura será esponjosa y suave si contiene bicarbonato de sodio como agente leudante. Por supuesto, se puede usar polvo de hornear, lo que hace que la masa sea porosa. Pero también contiene refresco, por lo que puedes cocinar el producto tú mismo.
Algunas amas de casa no saben por qué se usa bicarbonato de sodio como polvo de hornear. Este polvo no es más que bicarbonato de sodio. Al interactuar con un ambiente ácido, se descompone en sal, agua y dióxido de carbono. El último componente le da a la masa esponjosidad y friabilidad.
¿Apagado o no?
El polvo de hornear, también conocido como polvo de hornear, es conveniente porque no requiere enfriamiento, porque ya contiene ácido. La soda, por otro lado, afloja la masa solo cuando interactúa con algo agrio. Por ejemplo, vinagre, jugo de limón, kéfir, etc. Solo entonces se liberará dióxido de carbono y la masa se volverá porosa.
Muchas amas de casa extinguen los refrescos a la antigua: viértelos en una cuchara y vierta vinagre o jugo de limón encima. Cuando la composición hace espuma, se vierte en la masa.
Este método prácticamente no da resultados: la masa sube solo ligeramente o no sube en absoluto. Y si la cocción aún se elevó, significa que parte de la soda no se apaga.
De esto se deduce que no es necesario apagar el refresco. El hecho es que cuando la soda y el vinagre entran en contacto en una cuchara, la reacción necesaria para un efecto de aflojamiento se produce en el aire.
Para obtener productos horneados aireados, debe colocar el bicarbonato de sodio directamente en la harina y solo luego amasar la masa. Al interactuar con kéfir, suero de leche, leche horneada fermentada o yogur, la soda proporciona el máximo efecto de aflojamiento.
¿O tal vez polvo de hornear?
Mucha gente se pregunta por qué usar bicarbonato de sodio si ya está contenido en un polvo de hornear de fábrica. Pero el ácido tartárico o cítrico ya está presente en el polvo de hornear, así como en el almidón, la harina o el azúcar en polvo. El primero se pone para que la reacción pase sin dejar rastro. El segundo actúa como ingrediente inerte.
Algunas amas de casa preparan levadura casera para la masa. Para hacer esto, debe observar estrictamente las proporciones. Para obtener 20 g de levadura en polvo, debe mezclar almidón o harina (12 g) con soda (5 g) y limón (3 g). Para aquellos que tienen balanzas electrónicas, esto es fácil de hacer. Por lo demás, se recomienda utilizar un polvo de hornear o bicarbonato de sodio disponibles en el mercado.
¿Tándem o intercambio?
El polvo de hornear, como la soda, no requiere enfriamiento. Pero la soda necesita un ambiente ácido, por lo que es mejor usarla para masas donde hay productos lácteos fermentados o limón.
Algunas recetas contienen bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Su combinación es necesaria cuando se agrega una gran cantidad de kéfir o leche horneada fermentada a la masa, lo que puede provocar una fuerte reacción. Entonces necesitas un tándem de soda y levadura en polvo.
Además, el bicarbonato de sodio puede reemplazar el polvo de hornear y viceversa. Las excepciones son las recetas de masa de miel, en las que debe haber soda.
