Remojar los pepinos antes de enlatarlos es opcional. Sin embargo, gracias a él, puede mejorar significativamente el sabor del producto terminado, aumentar su utilidad.
¿Por qué remojar los pepinos antes de encurtir?
Para responder a la pregunta de si necesita o no remojar los pepinos antes de encurtir, debe saber para qué sirve este procedimiento. En primer lugar, el remojo repone la humedad de la fruta perdida durante el transporte o la maduración a largo plazo, en segundo lugar, alivia los pepinos del amargor y, en tercer lugar, elimina los nitratos. Por lo tanto, si las verduras tienen al menos uno de los problemas anteriores, es mejor no arriesgarse y llevar a cabo el procedimiento de remojo de acuerdo con todas las reglas.
¿Cómo saber si es necesario remojar la fruta? No hay nada difícil en esto: si las verduras cultivadas en su propia parcela sin el uso de fertilizantes industriales se toman para encurtir, mientras que los pepinos no son amargos y se recolectaron a más tardar tres horas antes de la conservación, entonces puede hacerlo sin remojar.. Si las frutas compradas se utilizan para enlatar, deben empaparse en agua durante al menos un día. El hecho es que los pepinos que han permanecido acostados después de ser retirados de los arbustos durante un día o más pierden mucha humedad, se vuelven blandos y solo el remojo puede restaurar su elasticidad inicial. Y en qué condiciones se cultivaron los frutos, se desconoce con qué se alimentaron.
Cómo remojar pepinos en agua antes de encurtir
La forma de realizar el procedimiento depende de para qué sirve el remojo. Si es necesario eliminar los nitratos, los pepinos deben lavarse bien, cortar las "colas" de la fruta en ambos lados y verter las verduras con agua fría. La duración total del remojo es de hasta seis horas y el agua debe cambiarse cada una o dos horas.
Si el remojo se realiza para reponer la humedad en las frutas, entonces el procedimiento debe llevarse a cabo de la siguiente manera: es necesario enjuagar los pepinos, llenarlos con agua helada y dejarlos en un lugar fresco durante un día. No es necesario cambiar el agua en este caso.
