El delicioso aroma de las setas fritas se esparce muy lejos y te abre el apetito. Para que se conserve una impresión positiva incluso después de probar el plato terminado, uno no solo debe estar bien versado en los hongos, sino también saber cómo freírlos correctamente. Algunos hongos comestibles requieren un esfuerzo adicional en la preparación para freír.
Los champiñones se fríen por poco tiempo, sin agregar líquido. Por lo tanto, para no hervir previamente todos los trofeos de la "caza tranquila" recolectados en el bosque, deben limpiarse escrupulosamente de hojas adheridas, briznas de hierba y agujas lo más rápido posible. Y en paralelo ordenar por tipo. Coloque los comestibles en una pila, los comestibles convencionalmente, en otra. Inmediatamente enjuague los hongos a fondo en dos o tres aguas para eliminar bien los insectos y la tierra. Y sin demora para reciclar: estas plantas, por su naturaleza, se deterioran muy rápidamente.
Los hongos comestibles y condicionalmente comestibles se preparan por separado. Las muestras condicionalmente comestibles deben hervirse antes de freír. Esto ayuda a eliminar los microorganismos que quedan en su superficie y cambia significativamente las propiedades de los hongos: la toxicidad se reduce a un nivel seguro o se elimina por completo, se elimina el amargor. El hecho es que las sustancias venenosas del hongo son capaces de disolverse en agua cuando se calientan. Por lo tanto, las líneas son ordinarias, las russula son ardientes y quebradizas, las ondas son rosadas, amarillas y negras, primero se hierven los hongos de leche. Para ello, poner a hervir una gran cantidad de agua, salarla (1 cucharada de sal por cada 2 litros de líquido), bajar los champiñones y cocinar durante 10-15 minutos. Luego escurre el caldo.
Debido al sabor amargo, se deben cocinar muchos otros hongos. Amargos, violines, setas de leche auténtica, alcanfor, aliso, amantes de la leche dulces y no comestibles, granos blancos, vainas blancas, algunos tipos de russules, cerdos y habladores, polillas, etc., también se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven durante 5 a 15 minutos … Durante este tiempo, la amargura que tienen desaparece. Pero incluso la ebullición prolongada no puede hacer frente a la amargura desagradable del hongo biliar.
Al mismo tiempo, si se siguen todos los pasos preparatorios (limpieza a fondo, lavado y cocción rápida), ciertamente los hongos comestibles no deben precocerse antes de dorarlos. Esta regla se aplica a los hongos porcini, daño humano. Sin embargo, el valor nutricional de "nuestra carne del bosque" disminuye, su sabor empeora y el aroma se debilita. Además, algunos de los hongos comestibles se vuelven viscosos después de hervir.
Además, no es necesario cocinar hongos de invernadero, hongos ostra y todos los hongos recién congelados que se pueden comprar en las tiendas antes de freír. Además: los hongos cultivados en un sustrato estéril incluso se pueden comer crudos, por ejemplo, agregándolos a una ensalada.
