El verano es la época de la "caza tranquila", y muchos de nosotros con muchas ganas vamos al bosque a disfrutar de su belleza y, por supuesto, a recoger una canasta de algunos de los hongos más valiosos: boletus y hongos blancos. Estos champiñones son increíblemente sabrosos cuando se fríen, especialmente si se sigue estrictamente la tecnología de su preparación.
Los hongos porcini y los boletus son un producto increíble, porque se pueden preparar muchos platos a partir de ellos, con la excepción de los postres dulces. Sopas de champiñones, salsas, guisos, rollos de repollo, pasteles, ensaladas, albóndigas: esta es solo una pequeña parte de las opciones de platos, en realidad hay muchas más. El plato más sencillo son los champiñones fritos, y es precisamente este plato el que la mayoría de las amas de casa prefieren servir en la mesa a sus hogares. Y esto no es sorprendente, porque los boletus fritos y los boletus blancos son increíblemente sabrosos, especialmente si no se hierven antes de freír.
¿Necesito cocinar boletus y champiñones porcini antes de freír?
Para saber si estos hongos deben hervirse antes de freírlos, debe saber para qué sirve este procedimiento. Los hongos del bosque absorben absolutamente todas las sustancias del aire y la tierra, incluidas las toxinas, y hervirlas es una garantía de que la mayoría de las sustancias nocivas pasarán al caldo y los hongos mismos serán "limpiados" de ellos. Por lo tanto, si recolecta hongos cerca de la ciudad o la carretera, hervir es un procedimiento obligatorio, en otros casos, hierva los hongos o no; decida a su discreción, solo recuerde que cocinar tendrá un efecto beneficioso sobre la utilidad del producto. pero negativamente en sus cualidades aromáticas y gustativas.
¿Cómo y cuánto cocinar hongos porcini y boletus?
Cocinar estos champiñones es muy sencillo. Es necesario limpiar a fondo los hongos de los escombros, cortar la piel oscura de las piernas, revisarlos en busca de gusanos (un signo de gusanos son pequeños agujeros en las piernas y tapas, la presencia de gusanos). A continuación, enjuague los champiñones con agua corriente, córtelos en trozos grandes y bájelos en una cacerola con agua fría con sal. Ponga la sartén al fuego y, después de hervir, cocine los champiñones durante 10-15 minutos, eliminando constantemente la espuma resultante. Después de cocinar, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua. Después de unos 20 minutos, puedes empezar a freírlos.
