El cochinillo no es solo un plato, sino un símbolo de riqueza y prosperidad. Desde hace mucho tiempo se acostumbra cocinarlo para la mesa de Año Nuevo para que la abundancia permanezca en la casa durante todo el año. Hay muchas recetas para cocinar lechones. Aqui esta uno de ellos.
Es necesario
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- Cochinillo destripado de 3 a 5 kg
- Lechón de hígado (corazón
- hígado
- riñones)
- Cebolla
- Zanahoria
- Damáscos secos
- Ciruelas pasas
- Aceitunas
- cariño
- mostaza
- leche agria o kéfir
- Mejorana
- pimienta
- tomillo
- ajo
- manteca
- aceite vegetal para cubrir
Instrucciones
Paso 1
Lave el lechón en agua fría, luego póngalo en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Retire y raspe las cerdas con un cuchillo. Tenga cuidado de no dañar la piel. Enjuague el exterior y el interior nuevamente y seque con un paño.
Paso 2
Mezcle proporciones iguales de miel, mostaza, leche agria o kéfir. Frote el lechón con esta mezcla. Frote el interior del cerdo con una mezcla de hierbas aromáticas. Puedes usar mejorana, orégano, tomillo. Dar la vuelta al lechón y dejar actuar de 3 a 4 horas.
Paso 3
Mientras el lechón se remoja, prepara el relleno. No hay mucha carne en el lechón, así que tómate el relleno muy en serio. Lavar bien los riñones y remojarlos en agua fría con la adición de vinagre. Te llevará una hora y media. Luego, tome los riñones, el corazón, el hígado y hiérvalos en agua con sal. Necesitas cocinar el hígado durante una hora. Después de eso, corta todo en trozos pequeños.
Paso 4
Enjuague los albaricoques secos y las ciruelas pasas y luego déjelo en remojo durante media hora en agua fría. Retire las semillas de las aceitunas. Deje escurrir el agua y córtela en trozos pequeños.
Paso 5
Picar finamente la cebolla y las zanahorias, mezclar con el hígado picado, los orejones, las aceitunas y las ciruelas pasas. Puede agregar lomo cortado en cubitos o jamón a esta mezcla. Sal. Agregue ramitas secas y picadas de mejorana o tomillo a la mezcla preparada.
Paso 6
Arranca el lechón y cose la panza con hilos gruesos. Triturar unos dientes de ajo, mezclar con miel y aceite vegetal. Extienda esta mezcla sobre el lechón y colóquelo boca abajo en la bandeja para hornear. Para que la cabeza se hornee mejor, puedes meterte una nuez sin pelar en los dientes. Envuelva las orejas, el parche y los cascos en papel de aluminio. De lo contrario, se carbonizarán muy rápidamente.
Paso 7
Ponga el lechón en un horno precalentado a 160 - 180 grados. Hornee a esta temperatura durante aproximadamente dos o tres horas. Riega el lechón constantemente con el jugo que suelte. Luego retire el papel de aluminio y aumente la temperatura a 200 grados para dorar el lechón.
Paso 8
Sacar el lechón del horno, quitar los hilos, pincelar con mantequilla. El cochinillo está listo. Es mejor servir papas hervidas como guarnición.
