Por tradición, en Rusia, se asa un cochinillo entero para un evento importante. Este plato decorará cualquier mesa festiva. Los lechones se sacrifican a la edad de 10 a 14 días, cuando se alimentan solo de la leche materna y tienen un peso vivo de no más de 7-8 kg.
Cochinillo en el horno
El cochinillo al horno es especialmente sabroso. La canal destripada se lava, se frota por dentro y por fuera con sal y especias y se rellena. El chucrut se puede utilizar como relleno.
Enjuagar el repollo (1 kg) con agua fría, exprimir y freír sobre manteca. Agrega el jamón picado (300 g), la pimienta negra y sofríe durante 5-10 minutos más. Llene el cerdo preparado con la masa resultante, cosa el abdomen con un hilo fuerte.
Engrasar la carcasa por encima con grasa, pimentón, poner sobre una rejilla y meter al horno caliente. Se debe colocar una bandeja para hornear debajo de la parrilla para que la grasa gotee allí. Hornee a 160 ° C durante dos horas, verifique que la carne esté lista pinchándola con un cuchillo. Si se libera jugo ligero, el cerdo está listo. Puede reemplazar el chucrut con cebada perlada o papilla de trigo sarraceno.
Cerdo relleno de papilla
El cochinillo relleno con gachas de alforfón desmenuzado es un plato tradicional de la cocina rusa. Para cocinar, necesitará especias secas: mejorana, tomillo, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de cada una, sal al gusto. Mezclar las especias y frotar el interior y el exterior del lechón y dejar reposar durante 30 minutos. Frote las especias en la piel delicada con cuidado para no dañarla.
Mientras se marina la carne, prepara el relleno. Vierta trigo sarraceno (500 g) con agua hirviendo durante unos minutos y reserve. Freír las cebollas, agregar 3 huevos duros y finamente picados (se pueden reemplazar con hongos porcini), agregarles papilla y rellenar la panza del cerdo con esta mezcla, quitar el hilo del corte. Cepille la carcasa con crema agria o mayonesa, envuélvala en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear.
Cochinillo asado durante unas dos horas a 190 ° C. Saque la carcasa, retire el papel de aluminio, devuélvala al horno durante 25-30 minutos para que se dore. Al servir, cubra la golosina con verduras en escabeche o en escabeche.
Si desea sorprender a sus invitados con un plato original, antes de freír, cubra la mitad del lechón con masa, retire la masa cuando esté lista: un lado estará tierno, blanco, el otro, frito, rosado.
Cerdo asado en un asador
Inusualmente tierno, con una corteza crujiente, resulta carne en una brocheta. Antes de cocinar el cerdo, marinar:
- engrasarlo con una mezcla de especias: ajo, cilantro, sal, pimienta;
- meter en una bolsa y dejar actuar durante 12 horas.
Un cerdo marinado en una mezcla de miel (50 g), salsa tkemali (100 g), ajo y especias resulta muy sabroso. La miel acentuará el delicado sabor de la carne.
Encienda un fuego en la parrilla, ensarte la carcasa en un asador para que la varilla corra a lo largo de la cresta, ate las patas del cerdo con alambre y gire lentamente el asador. El tiempo de cocción depende de la altura del dispositivo y del calor de las brasas, en promedio se cocinan 3-4 horas. El cerdo entero se sirve con salsa en una fuente grande.
Cochinillo hervido
No menos sabroso cochinillo hervido. Picar la carcasa en porciones, poner en una cacerola, agregar las especias, la sal, 1 zanahoria, 1 cebolla y cocinar a fuego lento, quitando la espuma. Coloque las piezas terminadas en un plato, vierta con salsa de rábano picante. Sirva papas hervidas como guarnición.
¡Consejo útil! Para combatir el olor específico, el cerdo se puede remojar en una mezcla de leche y agua un día antes de cocinarlo. Antes de freír, es imperativo quitarle los ojos. Es mejor hacer esto con un cuchillo de filetear, cortándolos en un círculo.
