El cochinillo es un plato espectacular para una cena de gala. La receta del lechón se utiliza tradicionalmente para la mesa festiva debido al delicado sabor y la extraordinaria jugosidad del cerdo joven, así como al atractivo aspecto de este plato.
Instrucciones
Para cocinar, use un cochinillo de 3-4 semanas, que pese unos 4 kg. Debe estar en remojo durante dos días en agua fría, cambiándolo periódicamente. Escaldar el lechón con agua caliente, pero no con agua hirviendo, raspar las cerdas con un cuchillo y secar con una toalla. Frote las cerdas restantes con una pequeña cantidad de harina y chamusque con fuego. Corta el pecho y el abdomen a lo largo desde la espalda hasta la cabeza. Saque el interior, retire el intestino grueso, para esto, corte el hueso pélvico. Enjuague bien al lechón con agua corriente fría. Luego corte el hueso vertebral a lo largo del cuello.
Sal el interior de la carcasa y colócalo en una bandeja para hornear al revés, unte ligeramente con mantequilla derretida o aceite vegetal. Vierta ¼ de taza de agua en una bandeja para hornear y fría en el horno durante una hora y media. Para que el lechón obtenga una costra rojiza y seca, durante la fritura, es necesario regarlo varias veces con grasa de una cuchara formada en la bandeja para hornear durante la fritura. Puedes freír el cerdo entero o solo la mitad cortándolo por la mitad a lo largo del lomo.
Retire el cerdo terminado de la bandeja para hornear y prepare la salsa. Pon la bandeja para hornear al fuego, evapora el líquido restante. Escurre la grasa y coloca un vaso de agua o caldo caliente en una bandeja para hornear. Hervir y colar por un colador.
Cuando sirva un plato precalentado en un stolna, ponga papilla de trigo sarraceno y espolvoree con huevos duros picados encima. Corta el cerdo en dos partes, primero corta la cabeza y luego corta cada mitad en trozos transversales. Acuéstese sobre la papilla, dé la apariencia de una carcasa completa, coloque la cabeza. Cubra con grasa para freír, agregue aceite. Sirva la salsa por separado en una salsera.
