En las mesas de nuestros antepasados, este plato estuvo presente invariablemente en los días de Pascua y Navidad, y luego en el Año Nuevo. Las recetas para la preparación de un cochinillo con gachas de trigo sarraceno, arroz, verduras, setas e incluso bayas han llegado hasta nuestros días. Las amas de casa modernas, que deseen sorprender a los invitados con una generosa y nutritiva mesa de Año Nuevo, pueden poner en servicio una de estas recetas.
Es necesario
- - cerdo lechero de hasta 3 kg;
- - 200 g de apio;
- - 200 ml de vino tinto agrio;
- - 50 ml de salsa de soja;
- - 50 ml de vinagre al 9%;
- - 1 cucharada de postre de semillas de mostaza;
- - 1 cucharadita de especias: pimienta molida, pimentón, cilantro, chile molido, canela;
- - una pizca de ajedrea seca y nuez moscada;
- - sal, mantequilla y aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la marinada: echa los granos de mostaza y pimienta negra, pimentón, ají, canela, sal, ajedrea y nuez moscada en el mortero. Vierta una gota de aceite de oliva y muela la mezcla con un mortero hasta obtener la consistencia de una pasta. Revuelva en salsa de soja y luego combine con vino y vinagre. Deje reposar la marinada durante 40-60 minutos.
Paso 2
El cerdo asado debe comprarse destripado. Lave la carcasa debajo del grifo, déjela secar. Use un cuchillo afilado para hacer varios cortes superficiales en el interior. ¡No estropees la fina piel del exterior! Engrase generosamente el cerdo con esta marinada, tanto por dentro como por encima. No olvides engrasar las orejas y el parche.
Paso 3
Tome un frasco de vidrio que quepa dentro del cerdo, pero que no cuelgue libremente, sino que tenga la forma de un cadáver. Envuelva dicho frasco (botella) con papel de aluminio culinario y colóquelo en el vientre del lechón durante todo el tiempo de cocción.
Paso 4
Ahora prepare la forma: una bandeja para hornear con lados. Vierta un par de cucharadas de aceite vegetal, extienda los tallos de apio. Coloque encima el cerdo cubierto de adobo. Los lugares más delicados, la cola, las orejas y el parche, se engrasan abundantemente con mantequilla. Envíe la carcasa de leche a la asadera precalentada.
Paso 5
Hornee por 1 hora a 200 grados. Luego saque la bandeja para hornear con el cerdo por un minuto: envuelva las orejas fritas, el parche y la cola con papel de aluminio, y pinche la carcasa en dos o tres lugares con un pincho. Regrese y cocine por aproximadamente una hora más, hasta que el jugo rosado sangre rezume de los pinchazos, pero claro.
Paso 6
Como guarnición para una delicia tan lujosa, puede servir patatas tiernas, champiñones fritos con cebolla o repollo guisado.
