Cada plato tiene sus propios matices, gracias a los cuales se puede distinguir una chuleta de un bistec o una chuleta picada de un bistec. Los signos de un buen escalope son carne de calidad, un corte suave y cierta tecnología de cocción. Y puedes cocinar este plato con casi cualquier tipo de carne, lo principal es seguir algunas reglas simples.
Es necesario
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- carne a razón de 300 g / ración;
- manteca;
- sal;
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Elige un buen trozo de carne para tu escalope. Independientemente del tipo de producto (cerdo, ternera, cordero o pavo), la carne debe ser fresca, refrigerada y no congelada. La estructura es limpia, sin venas, la cantidad de grasa es mínima. El resultado final depende de materias primas de alta calidad, por lo que es muy importante mostrar la máxima atención en este paso.
Paso 2
Corte el trozo de carne seleccionado en porciones uniformes, de al menos uno y no más de 1,5 centímetros de grosor. Resista la tentación de disminuir o aumentar el grosor de la pieza en porciones: una pieza delgada durante la fritura renunciará a todo su jugo y se secará en exceso, mientras que una pieza gruesa no se fríe entera, y este no es el escalope correcto que necesita. ser cocinado.
Paso 3
Batir cada pieza para que el grosor del escalope se reduzca a la mitad, a 0,5-0,7 centímetros, y haga cortes en un lado de cada pieza. Es mejor batir la carne con un martillo de madera, ya que se tiene más cuidado con la estructura de las fibras, además, el contacto excesivo de un producto natural con el metal no beneficia al alimento que se está cocinando.
Paso 4
Calentar la sartén y colocar las piezas preparadas en la mantequilla chisporroteante. Aquí debe tenerse en cuenta que no vale la pena llenar toda la superficie de la sartén con carne: el jugo liberado en grandes cantidades hará que la carne comience a guisarse y no a freírse. Extienda las porciones de modo que haya suficiente espacio entre ellas.
Paso 5
Sazone el escalope con sal y pimienta, primero por un lado, y después de que el otro lado esté dorado, voltee la carne y salpimente el lado dorado. El proceso de dorado toma 4 minutos - 2 minutos por cada lado. Después de retirar de la sartén, sirva inmediatamente la carne cocida con una guarnición de verduras o patatas fritas.
