Hay una gran cantidad de nombres para varios platos que se preparan con carne. Algunos de ellos suenan bastante claros, por ejemplo, chuletas. Otros (entrecot, bife de lomo, bistec y otros) plantean muchas preguntas. Los escalopes también se incluyen en el número de tales. pocos saben qué es y cómo cocinarlo.
Un escalope generalmente se entiende como un trozo uniforme de lomo de carne de forma redonda. Freír el escalope sin empanizar. Debido a que en su elaboración se utiliza un mínimo de productos, se considera un producto natural relacionado con una dieta saludable. Los chefs profesionales llaman al escalope no solo un plato de carne, sino una verdadera filosofía del sabor.
¿Qué se esconde bajo el nombre de escalope?
La palabra escalope es una traducción del nombre francés del plato de carne "escalope", que significa cáscaras de nuez. Esta analogía apareció debido a la apariencia de la carne, que debido a la fritura se encogió levemente y su corteza comenzó a parecerse a la cáscara de una nuez. Durante la fritura, la carne puede encogerse mucho. Para evitar esto, los chefs cortan la corteza en el proceso y sazonan la carne con especias.
Escalope significa diferentes partes de la canal, y no es necesario que sea de cerdo o de res. Para su elaboración se puede utilizar cualquier trozo uniforme de pavo, pollo, cordero, etc.
El escalope se bate ligeramente antes de cocinarlo para que la carne se ablande, pero al mismo tiempo conserva su jugo. Sin embargo, debe recordarse que el escalope no requiere ninguna preparación, es decir, no necesita ser encurtido, empanizado, etc. Para preparar un escalope, es necesario elegir carne refrigerada, lo más fresca posible, con un número mínimo de venas, y preferiblemente sin ninguna.
Hay que cortar la carne en trozos de unos 2 cm de grosor y freír la carne en una sartén caliente. Recuerde que dicho plato está diseñado para una comida, es decir, debe freírse y comerse de inmediato. No tiene sentido irse para mañana, porque la carne se pondrá dura y sin sabor. La preparación y la preparación perfecta se evidencia por el hecho de que cuando lo pones en un plato y lo perforas, se correrá un jugo marrón rojizo.
¿Con que se sirve el escalope?
Dado que la carne roja se usa con mayor frecuencia para hacer escalope, el escalope debe servirse con vino tinto. Eso sí, si este plato está elaborado con aves, también puedes poner vino blanco en la mesa.
Puede comer escalope como plato independiente o como complemento de una guarnición. Como guarnición, las papas se usan con mayor frecuencia, tanto fritas como hervidas, ensalada verde, verduras frescas y espaguetis. Recuerde que la guarnición debe complementar el escalope, no dominar su sabor.
Trucos para preparar un escalope
Debes cortar la carne para el escalope a través de las fibras. Y los cocineros profesionales sostienen que este momento es fundamental, tk. esto hace que la carne sea más suave, jugosa y sabrosa.
Al batir la carne, cúbrala con una bolsa de plástico. Esto es para evitar que los trozos de carne y su jugo se esparzan por la cocina.
