Para la preparación del escalope, se toma la mejor carne, jamón o cerdo, por lo que siempre resulta tierna, aromática y muy sabrosa.
Es necesario
- - cerdo (jamón o lomo) - 1 kg;
- - patatas - 1,5 kg;
- - grasa - 50 g;
- - mantequilla - 25 g;
- - hojas de eneldo y perejil;
- - pimienta negra molida y sal.
- Para la salsa:
- - caldo de carne - 1, 5 vasos;
- - puré de tomate - 200 g;
- - harina de trigo - 25 g;
- - mantequilla - 50 g;
- - tomates - 3 piezas;
- - champiñones - 200 g;
- - cebollas - 1 pieza;
- - vino blanco - 100 ml;
- - pimienta negra molida y sal.
Instrucciones
Paso 1
Pelar y cortar las patatas en dados. Secarlo ligeramente y freír en grasa o aceite vegetal hasta que esté tierno. Lavar la carne de cerdo, quitarle el hueso, los tendones, la película y cortar la carne en rodajas finas. Sal la carne preparada y sazona con pimienta al gusto.
Paso 2
Calentar la grasa en una sartén de fondo grueso y freír los escalopes por cada lado hasta que se doren. luego transfiéralos a una bandeja para hornear y envíelos a un horno precalentado para que la carne esté lista. Transfiera la carne de cerdo terminada a una cacerola y colóquela en un lugar cálido.
Paso 3
Pica finamente la cebolla y sofríe en la misma sartén donde se frieron los escalopes. Cortar los champiñones en rodajas finas y enviar a la sartén con la cebolla, agregar el puré de tomate. Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Paso 4
Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. Añádalos a la sartén con los champiñones y la cebolla, cocine un poco a fuego lento, vierta 100 ml de vino blanco, deje que el alcohol se evapore y vierta el caldo de carne en la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar hervir la salsa.
Paso 5
En una sartén aparte, fría la harina hasta que esté dorada, agregue mantequilla y transfiera esta mezcla a la salsa. Cocine la masa durante 5-8 minutos. Sazone la salsa terminada con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
Coloca los escalopes en el plato, junto a ellos las patatas fritas. Vierta la salsa sobre todo y espolvoree con perejil picado y eneldo.
