El caviar negro se llama esturión, beluga, esturión estrellado y caviar esterlet. Como cualquier caviar, el negro es la concentración de nutrientes que contiene el pescado. Históricamente, los centros de producción de caviar en Rusia son las cuencas del Volga y el Mar Caspio. En los últimos años, debido al fuerte descenso de la población de esturión en estos lugares, se prohíbe la extracción de caviar.
Es necesario
- - caviar de beluga, esturión, esturión estrellado o esterlet;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Use un cuchillo afilado para cortar a lo largo de la panza del pescado fresco. Al mismo tiempo, es muy importante no dañar la película en la que se encuentra el caviar y evitar que la bilis se derrame. Saque el caviar del vientre del pescado, sepárelo de los intestinos, luego libérelo de la película, frótelo a través de un tamiz (en la producción industrial, para este propósito, se usan redes en un marco con un cierto tamaño de malla, por donde pasan los huevos) y poner en un plato de cristal.
Paso 2
Rellene el caviar con sal fina de mesa seca en una proporción del 5% en peso del caviar. El embajador dura varios minutos, el caviar está listo, pero es difícil conservarlo como un producto ligeramente salado en casa, ya que la temperatura de almacenamiento debe mantenerse estrictamente alrededor de - 3oC. Coloque el caviar salado en un recipiente de vidrio pequeño, ciérrelo herméticamente y pasteurice el caviar al menos dos veces.
Paso 3
Prepare caviar prensado: retire con cuidado el caviar del pescado, separe el caviar en la película de las otras entrañas, enjuague, luego enrolle en sal y ponga sal (el consumo total de sal es el 10% del peso del caviar en la película). Hacer la salazón en un recipiente tal que el jugo que sobresalga fluya libremente. Retire el caviar salado en una película de sal, déjelo en un lugar fresco a una temperatura de 5-6 ° C para que se seque y seque, luego libere el caviar seco de la película, tritúrelo con un machacado. Para obtener una masa homogénea, agregue una pequeña cantidad de salmuera tibia y comprima ligeramente el caviar, colocándolo en una gasa debajo de la tabla con el peso.
Paso 4
Preparar las huevas: retirar las huevas en una película (huevas) del pescado, separarlas de las entrañas, enjuagar, verter con agua hirviendo y encurtir en salmuera fuerte (al menos el 15% del peso de las huevas). Guarde el caviar en salmuera en un lugar fresco, coma sin pelar la película.
Paso 5
Prepare triple caviar: retire el caviar del pescado fresco, pase por un colador, separando la película, vierta salmuera fuerte tibia, mezcle y deseche en un colador o colador, deje escurrir por completo. Selle el caviar completamente deshidratado en frascos de vidrio esterilizados, guárdelos en el refrigerador.
