La salazón es una de las formas más comunes de conservar el pescado. Dado que la sal extrae el exceso de humedad y previene el crecimiento de bacterias. Este método le permite mantener el producto comestible durante mucho tiempo. Puede salar casi cualquier pescado: carpa, besugo, kutum, cucaracha y otras especies. A menudo, a los pescadores también les gusta salar el lucioperca. Solo es importante observar una serie de reglas que le ayudarán a hacer esto correctamente.
Es necesario
-
- 1 kg de lucioperca;
- 150 g de sal;
- granos de pimienta;
- hoja de laurel al gusto
Instrucciones
Paso 1
Primero debes preparar la lucioperca para el decapado. Para hacer esto, enjuague bien con agua fría corriente hasta que desaparezca la mucosidad.
Paso 2
Limpiar el pescado lavado de las escamas, destripar todo el interior. Es importante no dañar la bilis. De lo contrario, el pescado se volverá amargo y quedará inutilizable.
Paso 3
Si el pescado es grande, entonces es necesario hacer una incisión a lo largo de la espalda para evitar su posterior deterioro.
Paso 4
Luego enjuague las escamas restantes y la sangre de la lucioperca.
Paso 5
Tome 150 gramos de sal de mesa gruesa (se puede usar sal marina). Frote a fondo todo el pescado, prestando especial atención a las branquias y al corte a lo largo del lomo (verter sal en estos lugares). Es mejor usar más sal que sub-sal (entonces definitivamente no se echará a perder).
Paso 6
Colocar la lucioperca así preparada, boca arriba en el barril. El recipiente debe estar limpio y libre de olores extraños. No olvide espolvorear las filas con sal, guisantes y hojas de laurel. Las especias le darán a tu pescado un sabor único. La mayor parte de la sal debe estar en las filas superiores.
Paso 7
Cierre el barril con una tapa de madera y coloque la opresión encima.
Paso 8
Sale el pescado grande en un lugar fresco durante 15 días y lo suficientemente pequeño, de 4 a 5 días.
Paso 9
Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire la lucioperca, enjuáguela con agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego cuélguelo en un lugar fresco y ventilado y séquelo.
Paso 10
Si no le gusta la lucioperca muy salada, sumérjala en agua antes de colgarla (hasta que el pez flote).
