Como regla general, comprar un pollo entero y separar la carne de los huesos usted mismo es mucho más barato que comprar un ave ya cortada. Además, te queda un esqueleto de pollo, del que puedes cocinar un rico caldo. Puede quitar el esqueleto para que las aves de corral sean adecuadas para el relleno, o puede separar la carne para obtener partes separadas: pechugas, patas, alas.
Es necesario
- - tabla de cortar;
- - un cuchillo de hoja ancha;
- - un cuchillo de hoja fina.
Instrucciones
Paso 1
Lave la canal de aves de corral, retire los despojos, corte el cuello.
Paso 2
Corta las alas y déjalas a un lado para cocinar por separado.
Paso 3
Coloque el pájaro, con el pecho hacia arriba. Coloque sus dedos debajo de la piel donde estaba el cuello del pájaro. Tire de la piel hacia usted hasta llegar a las articulaciones de los hombros. Con un cuchillo grande, corte las articulaciones del hombro, quíteles la carne. Agarre el hueso que se ha desprendido de la carne y tire de él hacia usted. Como resultado, le das la vuelta a esta parte sin rasgar la piel. Separe completamente los hombros de la carcasa. Repite esta parte con la otra ala.
Paso 4
Tire de la piel hacia usted para exponer la quilla, el hueso al que se unen los músculos pectorales. Use un cuchillo pequeño y afilado para separar la pechuga de los huesos. Pele toda la carne de las costillas.
Paso 5
Tendrás piel de pollo, carcasa de pollo y muslos de pollo en el tablero. Quita el cuero de cada uno para separarlos por completo. Recorta las articulaciones de la cadera y separa las piernas.
Paso 6
Use un cuchillo fino y afilado para separar la carne de los huesos de las piernas, recorte las piezas restantes del esqueleto de pollo. Tendrás piel de pollo apta para rellenar y carne que podrás cortar, cortar en dados o picar.
Paso 7
Si no necesita preocuparse por la integridad de la piel del pollo, simplemente córtela, comenzando desde el cuello a lo largo del hueso de la quilla hasta la cola, y retírela con un cuchillo fino y afilado.
Paso 8
Si necesita carne de pollo cocida de pollo entero para ensaladas, relleno o para cualquier otro propósito, entonces no tiene sentido separarlo del esqueleto crudo. El pollo hervido entero será rico y aromático, y la carne se desprenderá de los huesos, en su mayor parte, por sí sola.
Paso 9
Retire la piel del pollo. Coloque el pollo en agua hirviendo, agregue especias, condimentos, raíces, si lo requiere la receta. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego alto, desnatando periódicamente y luego durante 2-3 horas a fuego lento. Revuelva de vez en cuando. Al final de la cocción, la mayor parte de la carne se separará. Solo debes enfriar el pollo y retirar con las manos el resto de la carne. Por cierto, los huesos de las piernas de un ave así se pueden usar en la preparación de chuletas de Kiev.
