La carne, separada de los huesos, se utiliza en la preparación de varios tipos de platos. Prepare un cuchillo afilado y una tabla de cortar para cortar la carne. Puede separar la carne de los huesos en varias etapas.
Es necesario
Cuchillo afilado, tabla de cortar
Instrucciones
Paso 1
Prepara un cuchillo pequeño y afilado para degollar el cordero. La carne se separa de los huesos con bastante facilidad. Incluso se pueden quitar algunos trozos de carne con los dedos. Pero es mejor separar grandes capas de carne con un cuchillo, presionando firmemente su punta contra el hueso. Esto cortará la mayor parte de la carne, dejando el hueso prácticamente desnudo. Se requiere cierta habilidad al cortar el cuello. Las vértebras cervicales se cortan a su vez con un cuchillo. La pechuga de cordero es relativamente fácil de quitar los huesos. Para eliminarlo, primero debes separar los bordes. Están cuidadosamente retorcidos a mano. Retire los huesos de los omóplatos para que tenga un trozo de carne plano. Por lo general, no se quita el hueso de la pierna del cordero. Pero para mayor comodidad, puede cortar la espinilla por encima del tobillo. El hueso pélvico se extrae cuando es necesario cortar la carne en trozos finos. Si el cuarto posterior de la canal tiene un lóbulo posterior renal, no se quita la cintura pélvica.
Paso 2
Comience a cortar la carne de cerdo cortando las costillas. Luego, libere el hueso de la carne restante deslizando la hoja de un cuchillo debajo de él. La dirección del movimiento del cuchillo es desde el borde de la costilla hasta la columna. De esta manera puede quitar la carne debajo de la costilla. Con una mano en el hueso vertebral y la otra en la costilla, tire de la costilla hacia un lado y sepárela de la columna. Retire el resto de las costillas de la misma forma. Si desea un filete adherido a la columna, primero corte el tejido conectivo. Los huesos vertebrales sobresalen de la carne cerca de las costillas. Por lo tanto, al cortar, guíese por la ubicación de las costillas. Recorta la carne guiando el cuchillo lo más cerca posible del hueso. Esto te permitirá cortar los filetes sin dañarlos. Mueva suavemente las vértebras lejos de la carne y corte el tejido de unión.
Paso 3
Matar el pollo no debería llevar mucho tiempo. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba y haga cortes con un cuchillo a ambos lados del hueso de la quilla. Corta la cola. Luego recorta la columna vertebral y las costillas. Trate de no dañar su piel. Separe los huesos pélvicos. Agarre la espina dorsal del pollo y, a lo largo del camino, recorte los tendones, sepárelo de la carcasa. Retire los huesos restantes junto con el cartílago.
