El rakov se prepara tradicionalmente sumergiéndolo vivo en agua hirviendo. A muchos chefs no les gusta este proceso y prefieren cocinar cangrejos de río congelados, otros no pueden comprar cangrejos vivos debido a la lejanía de los lugares de captura o porque quieren cocinar cangrejos de río fuera de temporada. Independientemente de si desea darse un festín con agua dulce fresca o congelada, cocine cangrejos de río o bisque de cangrejos de río hervidos, salsa, pastel, es importante elegir el producto de partida correcto.
Instrucciones
Paso 1
Cangrejos de río vivos Los cangrejos de río de agua dulce vivos suelen ser translúcidos, de color verde a azulado o marrón. En condiciones favorables, a temperaturas de + 15 ° C en un recipiente con agua y acceso libre de oxígeno, los cangrejos de río son muy activos, están en constante movimiento, se suben unos encima de otros, mueven sus bigotes y garras. Si el cáncer "cuelga" en la esquina del reservorio inmóvil y respirando con dificultad, no lo tome. Quizás sea después de un largo transporte y, aunque el artrópodo esté vivo, podría morirse de hambre, y le extraerás muy poca carne de su caparazón.
Paso 2
Busque cangrejos de río con garras intactas, conchas, color uniforme, sin astillas ni crecimientos.
Paso 3
A temperaturas inferiores a + 10 ° C, el metabolismo de los cangrejos de río se ralentiza y parecen sin vida. Al elegir cangrejos de río refrigerados, es muy importante saber cuánto tiempo se mantendrán en este estado. El período normal es de hasta 48 horas.
Paso 4
Antes de cocinar, los cangrejos de río vivos refrigerados se calientan a temperatura ambiente, se lavan en un recipiente con agua con sal (100 g por 10 litros) durante no más de 3 minutos para que no mueran por el agua salada. Aquellos artrópodos que se quedan flotando en la superficie del agua y no se mueven, es mejor no comer.
Paso 5
Cangrejos de río hervidos refrigerados Los cangrejos de río hervidos refrigerados deben tener un color rojo brillante y oler a mar. Su caparazón y garras no deben estar visiblemente dañados. Recuerde, la forma más fácil de extraer carne es de cangrejos de río recién cocidos. Si los ha cocinado usted mismo, no los guarde durante más de dos horas. Si compra cangrejos de río refrigerados en envases sellados, su vida útil es desde el momento de la producción hasta 3-4 días.
Paso 6
Cangrejos de río congelados Los cangrejos de río congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Debajo del hielo, son del mismo color que los vivos. Antes de cocinar, los cangrejos de río se descongelan en el refrigerador durante 12-24 horas. Los cangrejos de río descongelados tienen un leve olor a río.
