El cangrejo de río es un producto perecedero, por lo tanto, para estar completamente seguros de su calidad, muchas personas prefieren no comprar cangrejos de río cocidos ya preparados, sino cocinarlos solos, de acuerdo con sus preferencias. Si tienes la oportunidad de comprar cangrejos de río vivos, cualquiera, incluso un ama de casa novato, puede cocinarlos, aunque muchos hombres prefieren hacerlo ellos mismos, porque el cangrejo de río es un bocadillo tradicional para la cerveza.
Cómo elegir cangrejos de río
Por supuesto, son preferibles los cangrejos de río más grandes, también son más jugosos, tienen más carne, pero su costo, por regla general, es mucho mayor. Pero los cangrejos pequeños también se pueden cocinar deliciosamente, lo más importante es que estén vivos. Es fácil distinguir los cangrejos de río vivos de los "dormidos": se mueven y muestran la voluntad de vivir de todas las formas posibles, moviéndose y trepando unos encima de otros. Aquellos que ya no se muevan deben ser retirados de inmediato y sin arrepentimiento, ya que los cangrejos de río muertos e incluso "dormidos" no se pueden hervir: comienzan a descomponerse en el agua muy rápidamente. La cantidad de cangrejos de río que pueden entrar en la olla depende de qué tan bien se hayan almacenado.
No puede almacenar cangrejos de río vivos en agua, si no los cocina de inmediato, debe ponerlos en una canasta en capas, cambiándolos con hierba cruda y ortigas. Cierre la canasta y colóquela en un lugar fresco y oscuro.
Antes de hervir los cangrejos de río, colóquelos en una cacerola grande con tapa con cierre y cúbralos con agua fría durante 45-60 minutos. Luego enjuague cada cáncer con agua corriente y use un cepillo de dientes o un cepillo especial para limpiar su abdomen en la base de las piernas. Asegúrese de nuevo de que estén todos sanos y salvos.
Los cangrejos de río que no tuviste tiempo para comer se pueden guardar en una cacerola con el caldo en el que fueron cocidos colocándolos en el refrigerador. La vida útil es de no más de 3 días.
Cómo cocinar los cangrejos de río correctamente
La cantidad de cangrejos de río para cocinar depende directamente de su tamaño. Pequeño para estar listo será suficiente para 20-25 minutos, mediano - 30-40, grande - 45 minutos. Esto es suficiente para que los cangrejos de río se saturen con las especias que pones en el caldo.
El cangrejo de río para la cerveza se elabora en salmuera de pepino. Para hacer esto, primero hiérvalos en un caldo ordinario durante 10 minutos, y luego en salmuera, agregando 3-4 cucharadas de crema agria.
Hay muchas recetas para preparar cangrejos de río para hacer cerveza. Una de las formas más deliciosas de prepararlos es remojarlos previamente en leche. Los cangrejos de río lavados se mantienen en leche durante 40-45 minutos. Durante este tiempo, hierva el caldo en agua, agregando semillas y eneldo seco, sal y pimienta negra. Después de retirar los cangrejos de la leche, poner en un caldo hirviendo y cocinar durante 10 minutos después de que hierva el agua. Luego escurrir el agua y verter la leche, en la que se remojaron los cangrejos de río, en una cacerola y hervir. Agregue sal a la leche para que quede un poco salada, ponga los cangrejos de río, cocine después de hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Retire la olla del fuego y deje reposar los cangrejos de río en la leche durante otros 15 minutos. Entonces resultarán muy sabrosos y tiernos. Si no hay leche, cocine en el caldo hasta que esté tierno, pero manténgalo también después de que estén cocidos.
