Todo amante del cangrejo de río sabe lo delicioso y delicado que es este plato. Parecería difícil estropear este producto, que no solo es un refrigerio maravilloso para la cerveza, sino que es un manjar en sí mismo. Sin embargo, existen reglas importantes y algunos trucos culinarios que le permiten cocinar realmente cangrejos de río, para complacer a usted y a sus invitados.
Cómo elegir cangrejos de río para una comida deliciosa
Si quieres cocinar deliciosos cangrejos de río, en ningún caso compres ejemplares dormidos y aún más congelados. Tome solo artrópodos vivos; de lo contrario, el plato no resultará lo suficientemente jugoso y tierno. Los cangrejos de río deben estar activos, su cola apretada contra el cuerpo y sus caparazones brillantes y limpios. Es necesario excluir completamente los especímenes muertos: ¡los artrópodos se estropean más rápido que el pescado y la carne!
Los gourmets aprecian especialmente los cangrejos de río de tamaño mediano. Se aconseja a los amantes de los jugosos "cuellos de cangrejo de río" que elijan hembras que tengan una cola más ancha en forma de barril. En octubre-noviembre, los artrópodos se reproducen activamente en el carril central, y hasta el comienzo del verano tendrá la oportunidad de comprar cangrejos de río con delicioso caviar. El macho tiene una cola más estrecha, pero grandes pinzas; esta carne también es un excelente manjar.
Cómo cocinar los cangrejos de río correctamente
Los cangrejos de río comprados deben colocarse en agua fría durante 1 hora inmediatamente después de llegar a casa, luego enjuagar completamente de arena y limo. También es recomendable limpiar las conchas con un cepillo de dientes, pero hazlo con mucho cuidado: los artrópodos vivos y activos pueden lastimarte con garras fuertes.
Lleve el agua a ebullición y agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica al gusto. Para cocinar deliciosos cangrejos de río, agregue cabezas de eneldo secas; este condimento le da un sabor perfecto al aperitivo e interrumpe por completo el sabor a baba. Un pequeño secreto que deben tener en cuenta los especialistas culinarios: vierta una cucharada de aceite de girasol en una cacerola, luego los cangrejos de río hervidos brillarán.
Agregue aproximadamente 5 cucharadas de sal de mesa a 2 kg de materia prima. Es muy importante tener en cuenta el grosor de los caparazones: si los cangrejos de río los han cambiado recientemente y son lo suficientemente delgados, debe sal menos; la protección espesa de la quitina absorbe mal los condimentos.
Eche los cangrejos de río en agua hirviendo, agarrándolos firmemente por la mitad de la espalda. Cocine los cangrejos de río correctamente durante 15 minutos, hasta que las conchas se pongan rojas. Después de eso, se recomienda dejar reposar el aperitivo durante 10 minutos en el caldo bajo una tapa bien cerrada. Sirva cangrejos de río en la mesa en pequeños lotes, según la cantidad de comedores. Deja el resto en el caldo para mantener caliente el aperitivo. Un manjar calentado ya no es el mismo placer.
Para cocinar deliciosos cangrejos de río: consejos útiles
- Inmediatamente después de hervir los cangrejos de río, puede apagar la estufa, poner crema agria en el caldo a razón de 50 g para dos artrópodos. Esto le dará al plato una ternura especial.
- Antes de hervir los cangrejos de río, manténgalos vivos en la leche durante 5 minutos, pero no más, para que se duerman.
- Algunos gourmets pacientes con nervios fuertes antes del proceso de cocción mantienen a los artrópodos en agua durante dos días y los alimentan con papilla de trigo sarraceno; los estómagos de los cangrejos de río se limpian y la carne se vuelve mucho más sabrosa.
- Puede cocinar cangrejos de río en una decocción de cerveza ligera, crema y pepinillo de pepino, tomados en partes iguales.
- Los cangrejos de río hervidos se pueden servir a los queridos invitados con pan tostado y salsa en la que los comensales sumergirán trozos de carne. Para la salsa, mezcle en un vaso de mayonesa cada cucharada de caviar negro y rojo, mostaza (frijoles alemanes y enteros), eneldo picado. Agregue ajo picado (0.5 dientes), en la punta de un cuchillo, pimienta, salsa Tabasco y mantenga la salsa fría durante 5-7 minutos antes de usar.
- En el caldo para hervir cangrejos de río, puedes poner un manojo de cilantro, rodajas de manzanas y pimientos morrones, dientes de ajo, así como anís estrellado y granos de pimienta.
Recetas de cangrejos de río
Los cangrejos de río calientes y perfumados son en sí mismos un bocadillo de cerveza fría inmejorable. Sin embargo, si lo desea, puede cocinar una variedad de platos con estos deliciosos artrópodos. Si quieres mimarte a ti mismo y a tus invitados con algo extraordinario, domina algunas recetas originales de cangrejos de río.
Enjuague bien 20-30 cangrejos de río vivos de tamaño mediano, coloque en una cacerola, agregue tomillo (tomillo), cilantro y eneldo, una cucharada de mantequilla cada uno en una rama. Sal todo al gusto y cocina a fuego lento tapado durante 10 minutos. Vierta 200 ml de vino blanco y agregue 2-3 cucharadas de crema agria. Mantenga la sartén al fuego durante otros 10 minutos, luego coloque los cangrejos de río en un plato, cuele la salsa resultante y sirva junto con un bocadillo, hierbas frescas.
Llevar a ebullición 2 litros de agua, poner una cebolla cortada en mitades y un par de zanahorias medianas, picadas en tiras. Agregue pimienta de Jamaica, laurel y sal de mesa al gusto, eche unas ramitas de tomillo al agua hirviendo. Vierta 25 ml de vinagre de mesa (9%) y 200 ml de vino de uva blanca. Hervir las verduras durante 20 minutos, luego sumergir 0,5 cangrejos de río vivos enjuagados en el caldo y mantener la sartén al fuego durante 15 minutos. Apague la estufa y deje reposar la sopa de crustáceos durante 10-15 minutos.
Retirar el cangrejo de río hervido de la sartén, quitar la carne de las colas y garras, desechando los intestinos. Hornee los artrópodos de limpieza durante 15 minutos en una bandeja para hornear en el horno a 200 ° C hasta que estén crujientes y enrolle en una licuadora, luego coloque en una cacerola con una cucharada de harina incompleta y 25 g de mantequilla. Revuelva todo y fría, revolviendo, durante 3-4 minutos. Diluir la sustancia con una pequeña cantidad de caldo de cangrejo de río, colar y verter en la sopa. Agregue cangrejos, un vaso de arroz hervido a un plato caliente y sazone con dos cucharadas de crema al 20%.
Si ya sabe cocinar deliciosos cangrejos de río, puede rellenar los productos de masa con carne. Las albóndigas con cangrejos de río picados y carne de cerdo tendrán un rico sabor original. Para su preparación es necesario desplazarse por los "cuellos" de la picadora de carne a razón de 6 piezas por 45-50 g de carne de cerdo, así como un par de dientes de ajo y una cebolla. Vierta 3 cucharadas de aceite de girasol en la masa resultante, sal y pimienta al gusto, luego mezcle todo bien. Rellena las albóndigas, cocina y sírvelas con salsa de soja y mostaza.
Para preparar el relleno de hojaldre, hervir 20 cangrejos de río, pelar sus colas y triturar en una licuadora. Freír 25 g de harina de trigo en dos cucharadas de mantequilla, verter 25 g de crema agria grasa en la masa resultante, agregar nuez moscada y sal de mesa al gusto. Hervir todo, enfriar, luego agregar el puré de cangrejo de río y 2 yemas crudas. Revuelva hasta que el relleno de hojaldre esté espeso.
