Los guisantes congelados están disponibles todo el año, pero durante la temporada, desde principios de junio hasta mediados de agosto, es mejor tener tiempo para deleitarse con guisantes tiernos, dulces y frescos. Prácticamente no necesita cocción, y hay muchos platos de él.
En temporada, los guisantes tiernos se cocinan muy rápido. Basta con hervirlo en agua hirviendo unos minutos hasta que se ablande, añadir un trozo de mantequilla, sazonar con pimienta negra, tal vez machacarlo un poco con un tenedor y servir como guarnición de pescado o carne. Pero incluso esta sencilla receta tiene variaciones. Los guisantes burgueses se obtienen hirviendo los guisantes con un manojo de perejil, escurriendo el agua y agregando yema cruda y un poco de azúcar a una verdura caliente en un cazo. Tome una yema de pollo por cada 100 gramos de guisantes. Los guisantes verdes con mantequilla, servidos sobre tostadas - trozos de pan fritos, se preparan con una salsa hecha de harina y mantequilla, un poco de azúcar y nuez moscada.
Los guisantes tiernos se suelen guisar con tocino y cebollas. En la cocina italiana, los guisantes frescos son casi imprescindibles en los platos Primavera de estilo primaveral, y también se colocan en risotto espolvoreados con menta recién picada y espolvoreados con jugo de limón antes de servir.
Para picnics y refrigerios ligeros, puede usar queso como feta, menta picada y abundante aceite de oliva. En España, las tortillas con guisantes y otras verduras de temporada son populares en verano.
La sopa de guisantes condimentada con crema, crema agria o kéfir también es buena en el calor. Para hacerlo, tome 1 manojo de cebollas verdes, 1 papa mediana picada, 1 diente de ajo picado, 1 litro de caldo de verduras o pollo y 250 g de guisantes pelados. También prepare 4 cucharadas de menta fresca picada, una pizca grande de azúcar morena y 1 cucharada de jugo de limón fresco. Las patatas y el ajo se hierven en el caldo. Se blanquean 3 cucharadas de guisantes para una guarnición: se hierven en agua hirviendo durante 2-3 minutos, se escurre el agua hirviendo y se pone en un recipiente con agua fría. El resto de los guisantes se colocan en la sopa cinco minutos antes de cocinarlos. Retire la sartén del fuego y agregue la menta, el azúcar y el jugo de limón. Enfriar y hacer puré con una licuadora. Ponga unos 100 ml de kéfir, nata o crema agria y sazone con sal y pimienta recién molida. Servir frío, sin olvidar adornar con guisantes blanqueados.
