El esturión es un gran producto adecuado para cualquier delicia culinaria. Se puede freír, hornear, guisar, rellenar, salar … Pero primero hay que cortar el pescado.
Es necesario
- - esturión;
- - tabla de cortar;
- - cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
Descongele el pescado si lo guarda en el congelador. Es mejor hacer esto con anticipación colocando el esturión en el refrigerador o dejándolo en la habitación por un tiempo. Si no hay tiempo para descongelar lentamente, utilice la función “descongelar” en el microondas o, como último recurso, ponga el pescado en un recipiente con agua fría con sal.
Paso 2
Vierta agua muy caliente sobre el esturión para soltar toda la mucosidad y facilitar la eliminación de las escamas de los lados.
Paso 3
Coloque el pescado en una mesa o tabla de cortar y use un cuchillo afilado para separar la cabeza y las aletas. Retire las branquias con cuidado como agregarán amargura al plato. Las aletas se pueden quitar fácilmente con unas tijeras de cocina. Con un cuchillo bien afilado se corta la aleta dorsal, que se debe quitar junto con una pequeña tira de piel.
Paso 4
Cortar la cola del cadáver y quitar el vyzigu (cuerda de la columna). Vyaziga se encuentra en la columna vertebral. Para quitarlo, debe hacer palanca con el dedo y extraerlo por completo en forma de un cable largo.
Paso 5
Cortar el pescado a lo largo de todo el lomo, dividiéndolo en dos capas. Asegúrese de cortar la carcasa a lo largo del cartílago vertebral. La incisión debe atravesar la mitad de la grasa del cartílago.
Paso 6
Corta el pescado en porciones llamadas eslabones. Divida los enlaces demasiado grandes en 2-4 partes. Vyaziga se puede eliminar no inmediatamente, sino directamente desde cada enlace.
