Para limpiar el esturión de las escamas afiladas, debe congelarse y enjuagarse con agua hirviendo. Después de eso, la carne de cerdo se desprenderá fácilmente y la carne no se verá a medio cocer.
Es necesario
- - esturión,
- - un cuchillo afilado,
- - refrigerador,
- - agua hirviendo.
Instrucciones
Paso 1
Lo primero es lo primero: pelar esturión fresco es un proceso laborioso y traumático. La piel del esturión es dura y "pegada" con fuerza, y las espinas, con cualquier movimiento descuidado, pueden causar heridas muy dolorosas y curativas a largo plazo. Por lo tanto, si su tarea es limpiar exactamente esturión fresco, entonces la forma más fácil de hacerlo es cortando el pescado en trozos transversales de unos 3 cm de grosor, después de eso, con un cuchillo afilado, simplemente se corta la carne de la pieza, mientras que el cuchillo recorre la superficie interior de la piel gruesa.
Paso 2
Si necesita un esturión entero pelado, no puede prescindir de congelarlo. Es mejor cortar la cabeza, la cola y las aletas con anticipación. Después de eso, el esturión se coloca en el congelador durante varias horas, hasta que esté profundamente congelado. Una vez sacado el esturión del congelador, lo primero que debe hacer es cortar los chushuiks afilados de sus lados. Cuando el esturión está congelado, esto no es más difícil que cortar un palo. Es necesario cortar las escamas de la cabeza a la cola, apoyando el esturión con la cola sobre algo sólido. Es mejor hacer esto en la parte superior, ya que es menos probable que pinche y es más fácil sostener un esturión resbaladizo de esta manera que con las manos desnudas. Debe cortar las espinas antes de la carne; estos lugares nos servirán más tarde para desollar.
Paso 3
Después de cortar las espinas, el esturión congelado debe rociarse con agua hirviendo. Si hacemos esto con pescado fresco, obtenemos un efecto desagradable en forma de carne semi-cocida debajo de la piel. La congelación es necesaria precisamente para proteger la carne de los efectos de la temperatura. Después de esperar un par de minutos después de rociar, puede comenzar a quitar la piel, desde la cola hasta la cabeza, utilizando las incisiones en los lados en aquellos lugares donde alguna vez hubo espinas. La piel escaldada se desprende con bastante facilidad.
