El esturión es un plato impecable para todos los amantes del pescado. Además del hecho de que la carne de esturión en sí es increíblemente valiosa en su composición y sabor, el aceite de pescado también contiene componentes que son tan necesarios para el cerebro y el corazón humanos. La cantidad de grasa no determina en absoluto el contenido calórico del pescado: solo hay 90 kcal por 100 g de pescado. Por tanto, el esturión debe incluirse en la dieta. Y qué más sabroso que el esturión hervido con salsa picante, popularmente llamado esturión en ruso.
Es necesario
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- 1 kg de esturión,
- 8 patatas medianas
- 300 g de champiñones o rebozuelos
- medio limón
- 3 cucharadas vino blanco,
- 2 cebollas
- 1-2 encurtidos
- 500 ml de caldo de pescado,
- 5 cucharadas puré de tomate o 3 tomates grandes,
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas harina,
- 1 rábano picante
- perejil fresco
- eneldo.
Instrucciones
Paso 1
Tripa de esturión fresco, enjuagar. Vierta agua hirviendo para quitar la piel fácilmente. Separe el cartílago vertebral y la cabeza. Enjuague el filete en agua fría, córtelo en porciones.
Paso 2
Coloque los trozos de esturión en la rejilla de una cacerola, debajo de la cual se vierte agua y se deja hervir. Rellenar con vino blanco seco. Cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que estén tiernos durante 20-30 minutos. Puede poner el pescado a baño maría, espolvorear con vino encima.
Paso 3
Mientras el esturión hierve, prepara la salsa rusa. En una cacerola en mantequilla, caliente la harina hasta que esté amarilla. Vierta el caldo de pescado y agregue el puré de tomate (o tomates picados). Hierva la salsa a fuego lento durante 20 minutos, quitando periódicamente la espuma.
Paso 4
Agrega pepinillos finamente picados, 1 cebolla picada, perejil y eneldo a la salsa. Lleve la salsa a ebullición, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
Paso 5
Freír los champiñones y la cebolla finamente picada en una sartén hasta que se doren.
Paso 6
Coloque el esturión hervido en un plato caliente, cubra con papas hervidas o al horno, vierta una salsa espesa y decore con champiñones fritos, hierbas picadas, limón y pétalos de rábano picante.
