El pescado en gelatina es un plato muy adecuado para una cena festiva. Puedes hacer porciones en gelatina vertiéndolas en moldes o vasos. El esturión en gelatina se está preparando durante mucho tiempo, pero el resultado superará sus expectativas.
Es necesario
- - 800-900 ml de caldo de pescado
- - 25-35 g de gelatina en polvo
- - 140-150 g de zanahorias
- - 1 limón
- - 5 huevos de codorniz
- - 50-80 g de perejil
- - sal
- - 10-15 g de pimienta blanca molida
- - 850-950 g de filete de esturión
Instrucciones
Paso 1
Sal un poco el filete de esturión y sazona con pimienta, luego córtalo en trozos medianos. Poner el filete en un molde, cubrir con film transparente y dejar actuar 8-9 minutos. Retirar la película, cerrar el molde con papel de aluminio y meter en un horno precalentado a 100-110 grados durante 45-55 minutos. Luego sacar y enfriar.
Paso 2
Vierta la gelatina con un vaso de caldo frío, deje reposar durante 15-17 minutos. Hervir el resto del caldo e inmediatamente retirar del fuego, agregar la gelatina hinchada, mezclar y colar con un colador, enfriar a temperatura ambiente. Vierta un poco de caldo con gelatina en un bol gelatinoso y refrigere.
Paso 3
Prepárese para la decoración de áspides. Ponga las zanahorias en agua hirviendo y cocine durante 8-9 minutos. Enfriar, limpiar bien, hacer varios cortes longitudinales sobre él, luego cortar en círculos. Vierta los huevos con agua tibia, cocine durante 3-5 minutos, pele y corte por la mitad. Enjuague bien el limón con agua hirviendo y córtelo en círculos finos, divida el perejil en hojas.
Paso 4
Agregue trozos de esturión a un tazón con gelatina congelada y vierta suavemente 3-4 cucharadas de caldo sobre ellos, enfríe. Luego, coloque las joyas, presionándolas ligeramente en la gelatina. Vierta el caldo restante y refrigere por un par de horas. Sirve el plato frío.
