El arenque salado de acuerdo con una receta casera probada resulta ser mucho más sabroso y saludable que el arenque comprado en la tienda. La comida casera es una excelente opción tanto para las comidas diarias como para una mesa festiva, porque no cabe duda de la calidad y frescura del producto.
No es fácil encontrar un arenque en las tiendas que sea sabroso, fresco y que no contenga conservantes dañinos, por lo que las amas de casa que se preocupan por su salud y la salud de sus seres queridos prefieren cocinar este producto por su cuenta. Usando diferentes recetas para salar pescado, puede sorprender a su hogar con un sabor diferente del plato cada vez, diversificando un poco su comida.
Dado que hay muchas formas de salar el arenque, y cada receta individual da un sabor diferente al pescado, es mejor utilizar una canal al salar un producto por primera vez. Solo después de tomar una muestra podrá usar la receta en el futuro cuando sala un lote de pescado más grande, o abandonarla por completo si no le gusta el sabor del plato.
Qué arenque es adecuado para el decapado: selección de productos
Para que el arenque salado sea sabroso, es importante elegir pescado fresco graso para enlatar. Algunas amas de casa creen que los peces con una barriga grande son gordos, pero este no es el caso. Los más gordos son los ejemplares de lomo ancho.
Además, al elegir arenque, debe prestar atención a la apariencia de los cadáveres: los peces con un color brillante, ojos redondeados y apagados y aletas que se ajustan bien al cuerpo son los más adecuados para comprar, ya que todos los signos anteriores indican que el pescado es fresco.
Es mejor negarse a comprar arenque con defectos (por ejemplo, con cortes o partes rotas, sin ojos) y un color desigual.
Arenque salado en casa: reglas de enlatado
Hay reglas a seguir al salar pescado. Si no descuida las recomendaciones a continuación, el plato estará salado y sabroso de manera uniforme, y la vida útil de la golosina aumentará. Entonces, debes recordar:
- para la salazón de pescado entero, deberían utilizarse canales pequeñas o medianas, mientras que el tamaño del pescado de una salazón debería ser el mismo;
- eviscerar pescado es un procedimiento opcional antes de salarlo, pero el énfasis de las branquias es una necesidad;
- no se permite el uso de sal yodada para la conservación del producto;
- para salazón de pescado, cualquier recipiente de plástico con la marca PE (PE) - polietileno, PETF (PET) o PET (PET) - tereftalato de polietileno, PP (PP) - polipropileno, así como cualquier recipiente de vidrio y esmalte con tapa son adecuados.
- es imperativo almacenar el producto terminado en un lugar fresco.
Arenque casero en salmuera
Esta receta es muy simple, por lo que si es la primera vez que decide salar el pescado, use este método. Si no se desvía de la tecnología de cocción, el plato resultará interesante en sabor con un ligero dulzor.
Ingredientes:
- dos arenques de tamaño mediano;
- litere de agua;
- cuatro cucharadas de sal común;
- dos cucharadas de azúcar (se deben observar las proporciones de sal y azúcar);
- una cucharada de aceite vegetal.
Receta de cocción paso a paso:
Enjuague bien el pescado y asegúrese de quitarle las branquias. Destripa los cadáveres y quita las cabezas si lo deseas. Coloque el pescado en un recipiente especial, una olla esmaltada o un frasco.
Hierva un litro de agua, agregue azúcar y sal, revuelva. Una vez que la salmuera se haya enfriado, vierta aceite vegetal. Llene el pescado con la composición resultante, cierre la tapa herméticamente y póngalo en el refrigerador.
Después de tres días, se puede comer el arenque. Antes de servir, el pescado debe, por supuesto, cortarse en rodajas y, si lo desea, quitarse de las espinas. Puede agregar un sabor amargo al plato sazonando trozos de arenque con jugo de limón, vinagre de mesa.
Importante: para un salazón más rápida del pescado, las canales enteras se pueden cortar en trozos pequeños y salar. Por tanto, la exposición del arenque en salmuera se puede reducir a dos días.
Arenque casero salado picante
Este plato será apreciado por aquellas personas que aman el rico sabor picante de los platos. Si lo desea, puede agregar un poco más o un poco menos de especias, ajustando así el sabor final del producto. Sin embargo, vale la pena recordar que una gran cantidad de hojas de laurel pueden afectar negativamente al plato, es decir, darle amargura. Para evitar tal incidente, es necesario recordar que no se pueden agregar más de cuatro hojas medianas de laurel a la salazón de pescado (cualquiera) por litro de salmuera.
Ingredientes:
- dos arenques del mismo tamaño (necesarios para un salado uniforme);
- litere de agua;
- cuatro cucharadas de sal;
- una cucharada de azucar;
- dos o tres hojas de laurel;
- cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- tres capullos de clavel.
Receta de cocción paso a paso:
Retire las branquias del pescado. Enjuague bien las canales.
Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue todas las especias anteriores y hierva la mezcla.
Coloque el pescado en una olla esmaltada y cubra las canales con la solución enfriada. Cubra el plato con una tapa y déjelo en un lugar fresco durante cuatro días. El quinto día, el arenque se puede matar y servir con una guarnición adecuada.
Arenque salado casero en un frasco
El arenque salado en un frasco tiene una serie de ventajas, a saber: el producto es más fácil de almacenar en el refrigerador (el frasco cabe fácilmente en el estante y ocupa menos espacio que una cacerola o varios platos), el pescado y la salmuera son visibles a través del vidrio, por lo que puede controlar el estado de los alimentos. Y el pescado se almacena en el frasco por un poco más de tiempo, hasta 25 días, siempre que el arenque esté completamente en la salmuera.
Ingredientes:
- cinco a seis canales de arenque;
- dos litros de agua;
- seis cucharadas de sal;
- tres laurel litas;
- 10-15 granos de pimienta negra.
Receta de cocción paso a paso:
Enjuague el pescado y retire las branquias (si no se hace, el plato se echará a perder). Coloca el arenque en un tarro de 3 litros.
Disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida fría. Agregue especias al frasco al pescado y vierta el arenque con la salmuera previamente preparada hasta el mismo cuello del frasco (no vierta la salmuera restante, ya que será útil más adelante). Cierre el frasco con una tapa y guarde el recipiente en un lugar fresco.
La muestra se puede tomar a los dos días (48 horas). Después de sacar el primer pescado de la lata, se debe agregar la salmuera al cuello del recipiente (aquí es donde la composición que se dejó anteriormente es útil). Para preparar uno de los platos principales de cualquier mesa festiva: arenque debajo de un abrigo de piel, es mejor usar pescado que haya estado en la salmuera durante una semana o un poco más.
Truco: si después de ocho a diez días no se ha usado el arenque, entonces es mejor sacarlo de la salmuera, colocarlo en una bolsa o recipiente especial y congelarlo. El pescado congelado se puede almacenar durante más de un mes sin perder el sabor del producto.
¿Cuánto se puede almacenar arenque salado casero?
Por lo general, cuando se compra un arenque en una tienda, hay una inscripción en los contenedores con la fecha de vencimiento del producto. A menudo, la vida útil de las conservas de pescado compradas en la tienda es de tres meses, ya que, además de la sal, también contienen otros conservantes que inhiben el crecimiento de hongos y levaduras.
Dado que solo se usa un conservante para salar el pescado en casa: la sal, la vida útil del producto depende de la cantidad de este condimento y de las condiciones de almacenamiento de la pieza de trabajo. Cuando se utilizan cuatro o más cucharadas de sal por litro de agua para la salmuera y cuando se almacena arenque a una temperatura no superior a ocho grados, el producto se puede consumir hasta cuatro semanas desde el momento en que se sala el pescado. El arenque se puede almacenar sin salmuera hasta dos días en el refrigerador y no más de cinco horas a temperatura ambiente.
