El cordero joven tiene un sabor y aroma específicos pero agradables. Su carne es grasosa y a la vez bastante tierna. Sin embargo, no todos los vendedores ofrecen un producto de tan alta calidad a sus clientes. Por lo tanto, al comprar cordero, debe tener mucho cuidado y examinar cuidadosamente la carne que se encuentra en el mostrador.
Es mejor comprar cordero en sala de vapor, hasta tres horas después del sacrificio, o refrigerado. En este caso, puede determinar su calidad mediante signos externos. Comprar un producto congelado es un negocio bastante arriesgado, ya que en lugar de carne tierna de cordero joven, se puede conseguir cordero duro y viejo, o carne de cabra en general.
Signos de cordero tierno
El cordero delicado siempre pertenece solo a un animal joven. Se considera que el producto más delicioso y delicioso es el cordero de leche, que aún no ha cumplido las 8 semanas de vida. Carne muy tierna y cordero hasta 4 meses. El hecho de la castración del animal también es de gran importancia. La carne es más deliciosa de aquellos corderos que han sido sometidos a esta operación.
El cordero joven y tierno se distingue por su color claro. Además, cuanto más clara era la tonalidad de la carne, más joven pertenecía al cordero. Es mejor no comprar un producto de un color oscuro y desigual, ya que probablemente se cortó de un animal viejo, se congeló repetidamente o simplemente se almacenó incorrectamente durante mucho tiempo.
La grasa de un cordero joven es blanca, a veces con un tinte amarillento apenas perceptible. También se separa bien de la carne cuando está fresca. Ya aparece una grasa rica de color amarillo o grisáceo en los carneros adultos, cuya carne es bastante dura y de sabor desagradable.
También puede determinar la ternura de la carne por el olor. El cordero joven siempre huele, aunque de forma específica, pero agradable, a leche fresca. Además, su aroma no es demasiado pronunciado. El cordero viejo tiene un olor más rico, emitido por la orina animal. Es mejor negarse a comprar este último, ya que la carne será dura y será bastante difícil matar su ámbar incluso con especias.
Cuando se presiona sobre carne tierna y fresca, se forma un hoyuelo en su superficie, que instantáneamente se nivela y devuelve su color rojo claro natural. Los alimentos congelados repetidamente en el punto de presión pueden decolorarse o llenarse de sangre.
Puede asegurarse al comprar cordero comprando carne en costillas. Dado que las costillas de un carnero crecen durante toda su vida, en los animales jóvenes son pequeñas y la carne entre ellas es muy tierna y agradable al paladar.
Cómo mantener el cordero tierno mientras se cocina
Cocinar el cordero es bastante simple: no requiere ciertas habilidades y especias. Pero antes de eso, es necesario limpiar la carne de las películas y eliminar el exceso de grasa si hay demasiada en la carne. Aunque tarda un poco más en cocinarse que otras carnes, es importante no cocinarlo demasiado, de lo contrario quedará seco y áspero. Antes de cocinar, el cordero también se puede marinar en sal y especias o remojar en leche durante media hora; entonces seguramente resultará tierno y sabroso.
