El hígado de pollo, ternera, cordero, res, cerdo es un producto conocido rico en vitaminas, minerales y nutrientes. Pero a pesar de los indudables beneficios, no a muchas personas les gustan los platos de hígado. Existe la creencia generalizada de que el hígado es seco, duro y, lo más importante, si no se empapa en leche, amargo. Pero un hígado debidamente seleccionado, preparado y cocido es un plato delicado y exquisito.
Es necesario
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- Cuchillo fino y afilado;
- Buena iluminación;
- Leche o agua hirviendo y sal.
Instrucciones
Paso 1
Entonces, ¿de dónde viene el mito de que el hígado es amargo? El hecho es que junto al hígado está la vesícula biliar y, en el propio hígado, los conductos biliares. Si el animal ha sido cortado incorrectamente, si no extrae con cuidado la vesícula biliar, la bilis entrará en el producto y arruinará su sabor, dando la amargura que puede arruinar todo el plato.
Paso 2
Examine el hígado con cuidado. Retire la vesícula biliar, corte los conductos biliares y cualquier pieza teñida de verdoso. Este color es inherente a la bilis derramada. Esto es todo lo que puede hacer para deshacerse de la amargura. Ninguna cantidad de remojo de un hígado contaminado puede hacer frente al regusto característico.
Paso 3
El hígado de cerdo tiene una estructura más gruesa y, para darle suavidad y ternura adicionales, se empapa en leche. Para hacer esto, se prelava el hígado de cerdo, se retira la membrana, se retiran los conductos biliares y se sumergen durante varias horas en leche de vaca fría.
Paso 4
Se puede lograr el mismo efecto si se blanquea el hígado antes de cocinarlo, es decir, se hierve durante varios minutos en agua hirviendo y ligeramente salada.
Paso 5
Si duda de que el hígado que compró sea de un animal joven, entonces, independientemente del origen, el remojo preliminar en leche o el escaldado tampoco dolerá. Después de todo, se sabe que con la edad, todos los tejidos pierden su elasticidad, lo que significa que durante la cocción serán más rígidos.
Paso 6
El hígado de ternera y pollo se considera el más tierno. Si elige entre estos dos productos, debe prestar atención al hecho de que el hígado de ternera contiene mucho más cobre, mucho zinc y también es rico en vitaminas A y B12. Pero el hígado de pollo contiene calcio, hierro, selenio, tiamina, ácido fólico, vitamina E y mucha vitamina C. Muchas frutas pierden al hígado de pollo en términos de vitamina C.
