Desde la antigüedad, el pueblo ruso ha tenido muchos refranes y dichos sobre el pan. "El pan es la cabeza de todo", "Si hay pan, habrá almuerzo", "Almuerzo amargo sin pan", "No es hora de almorzar, ya que no hay pan en casa", "No estarás lleno sin pan ni miel”- estos y muchos otros dichos hablan de una actitud reverente hacia este producto. ¿Por qué el pan se considera una parte tan importante de la dieta?
¿Qué utilidad tiene el pan?
Los científicos-nutricionistas han llegado a una conclusión interesante: resulta que el pan común contiene casi todos los nutrientes que necesita una persona. Son proteínas, carbohidratos; vitaminas A, E, vitaminas B; una gran cantidad de sales y minerales: selenio, magnesio, manganeso, silicio, cobalto, zinc, cloro, sodio, potasio, hierro, fósforo; y muchos más micro y macro elementos y fibra.
Con la ayuda del pan solo, una persona satisface casi el 50% de la necesidad diaria de carbohidratos, 1/3 de proteínas, más del 60% de fósforo, calcio, hierro y vitaminas B. El pan es la fuente de aproximadamente el 30% de la ingesta diaria de calorías.
¿Qué pan elegir?
De hecho, con la abundancia actual de diferentes variedades de este producto, es muy difícil optar por un solo tipo. Por supuesto, muchos ya han desarrollado su propio gusto: alguien toma exclusivamente pan de centeno, alguien, panecillos exuberantes y alguien, solo pan integral o pan con salvado.
Cualquiera que sea la variedad que elija, siempre preste atención a la corteza. Ella es el componente más útil del pan. Seguramente muchos de ustedes en la infancia, trayendo a casa un pan recién hecho y caliente, no pudieron resistir la tentación de mordisquear una corteza crujiente. Intuitivamente, entendiste su utilidad, porque es la corteza la fuente de antioxidantes y contiene compuestos más útiles que la miga. Las propiedades beneficiosas de la costra ayudan a resistir el desarrollo de esclerosis y muchos tipos de cáncer.
Pero no todas las costras son útiles: solo un color marrón claro bien horneado tiene estas propiedades. Pero la costra poco horneada o, por el contrario, quemada puede afectar negativamente la salud, especialmente en personas con problemas del tracto gastrointestinal.
Los beneficios del pan para diversas enfermedades
Para las personas que padecen diversas enfermedades, los dietistas recomiendan comer diferentes tipos de pan. Por ejemplo, el pan de trigo de primer y segundo grado, así como con salvado, con yodo o con lactosa, es el más adecuado para quienes padecen enfermedades cardiovasculares.
Con la aterosclerosis, el pan que contiene soja o trigo sarraceno será más beneficioso; estos elementos ayudan a reducir significativamente los niveles de colesterol en sangre. Para enfermedades del tracto biliar y disfunciones hepáticas, se recomienda comer pan con yodo o algas.
