El riñón, especialmente el riñón de cerdo, no se puede clasificar como un producto popular. Pero son baratos, ricos en nutrientes - proteína completa, vitaminas A, D, C, vitaminas B, hierro, selenio, fósforo y potasio - y además, cuando se preparan adecuadamente, son muy sabrosos. Los riñones de cerdo se pueden guisar, hornear en pasteles, agregar a guisos y sopas.
Es necesario
- Riñones de cerdo en ruso
- - ½ kg de riñones de cerdo;
- - 1 cabeza de cebolla grande;
- - 2 pepinos en escabeche medianos;
- - 100 ml de salmuera;
- - 50 g de grasa de cerdo;
- - 150 g de crema agria 20% de grasa;
- - granos de pimienta, hojas de laurel.
- Riñones de cerdo picantes
- - 2 riñones de cerdo;
- - jugo de 1/2 limón;
- - 3 dientes de ajo picados;
- - 1 cucharada de grasa de cerdo;
- - ½ vaso de vino tinto;
- - 1 cucharada de vinagre de jerez;
- - 1 cucharada de gelatina de grosella roja;
- - ¼ de cucharadita de pimienta de cayena;
- - 1 cucharada de mostaza de Dijon;
- - 1 cucharada de salsa Worcester
- - 1 cucharada de crema espesa;
- - sal y pimienta recién molida.
- Riñón de cerdo chino
- - ½ kg de riñones de cerdo;
- - 200 g de brotes de bambú jóvenes;
- - 1 pimiento verde grande;
- - ½ taza de shiitake seco;
- - 1 cucharada de salsa de chile;
- - salsa de soja;
- - sal y pimienta recién molida.
- Riñón de cerdo taiwanés
- - 2 riñones de cerdo;
- - un trozo de raíz de jengibre fresca de 10 cm de largo;
- - 2 cucharadas de aceite de sésamo;
- - 1 cucharadita de salsa de soja ligera;
- - 50 ml de vino de arroz;
- - 5-6 plumas de cebolla verde;
- - 12 bayas de goji secas.
Instrucciones
Paso 1
Cómo elegir los riñones de cerdo.
Al elegir los riñones de cerdo, opte por los órganos de un animal joven que tengan un sabor y una textura más suaves. Deben tener una superficie plana, húmeda, libre de manchas o cortes, y de color rosa pálido. Los riñones oscuros, de color marrón rojizo, provienen de cerdos mayores y pueden decepcionarlo con su sabor.
Paso 2
Los riñones de cerdo son extremadamente perecederos. Frescos, no se guardarán en el frigorífico durante más de un día. Cuando se congelan, su vida útil aumenta a un año. Los riñones congelados deben transferirse al estante inferior del refrigerador antes de cocinarlos para que estén completamente descongelados.
Paso 3
Cómo preparar riñones de cerdo para cocinar.
Los riñones de cerdo deben cortarse antes de cocinarlos. Es necesario quitar la membrana externa, cortar el subproducto por la mitad y cortar con cuidado toda la grasa interna. Dependiendo de cómo vayas a cocinar más los riñones, debes hacer cortes en forma de diamante en su superficie o cortar todo el producto en cubos o tiras.
Paso 4
Para eliminar el olor específico, así como el exceso de sangre y grasa, remojar los riñones en agua fría con sal (2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua), cambiándolo periódicamente hasta que se vuelva transparente. Para suavizar el sabor de los riñones de cerdo, se ponen en suero de leche o leche acidificada con jugo de limón o vinagre durante varias horas (1 cucharada de jugo recién exprimido o vinagre de vino blanco por 250 ml de leche entera). En la cocina china, el siguiente método de preparación de riñones de cerdo para cocinar es popular: los despojos se rocían con bicarbonato de sodio y se dejan durante 15-20 minutos, y luego se lavan y se espolvorean con vinagre. No se alarme, en este momento los riñones harán espuma, esto es normal. De esta forma, los despojos se dejan durante 30-34 minutos y luego se lavan nuevamente con agua corriente.
Paso 5
Riñones de cerdo en ruso
Preparado para cocinar, corte los riñones de cerdo en cubos pequeños, vierta agua fría en una cacerola y hierva. Escurrir el primer caldo, volver a verter agua hirviendo sobre los riñones y cocinar los despojos a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Eche los riñones en un colador y déjelos secar. Corta la cebolla pelada en mitades, corta los pepinos encurtidos en cubos del mismo tamaño que los trozos de despojos. Derretir la grasa de cerdo en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente. Con una espumadera, transfiera la cebolla a una cacerola, agregue los pepinos, las especias y el pepinillo. En la misma sartén, freír en porciones hasta que se forme una costra de riñón. Coloque cada porción terminada en una cacerola. Cuando todos los riñones estén fritos y transferidos, coloque la cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Estos riñones se sirven con papilla de trigo sarraceno, después de haberlos decorado con eneldo picado.
Paso 6
Riñones de cerdo picantes
Riñones de cerdo, cortados en cubos pequeños y preparados para cocinar, secar bien sobre toallas de papel. Derretir la grasa de cerdo en una sartén profunda y freír los riñones a fuego alto durante unos minutos. Reducir el fuego, verter el vino tinto y esperar hasta que hierva. Después de un minuto, vierta el vinagre y cocine a fuego lento los cogollos a fuego medio durante un minuto. Agregue mermelada, mostaza, pimienta y salsa Worcestershire, revuelva, aumente el fuego, deje hervir y cocine a fuego lento durante 20-30 segundos. Retire del fuego, agregue sal, revolviendo ocasionalmente, vierta la crema espesa. Sirva con arroz desmenuzado y perejil.
Paso 7
Riñón de cerdo chino
Remoje los hongos shiitake en agua hervida de antemano. Pasados 45-60 minutos, escurre el agua y corta los champiñones en rodajas. Cortar los riñones de cerdo y cortarlos en tiras. Prepárelos para cocinar, luego déjelos marinar en una mezcla de ajo, sal y jugo de limón durante 10 minutos. Corta los brotes de bambú en pedazos. Pele el pimiento morrón de las semillas, enjuáguelo y córtelo en aros primero, y luego corte cada anillo en 3-4 piezas. Calentar el aceite de oliva en un wok. Selle los riñones de cerdo y los brotes de bambú. Después de un minuto, agregue la salsa de chile, sazone con sal, salsa de soja, pimienta negra recién molida y azúcar. Agrega los champiñones. Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos. Agregue los pimientos verdes y cocine por no más de un minuto.
Paso 8
Riñón de cerdo taiwanés
Este plato debe cocinarse muy rápido, por lo que todos los ingredientes deben prepararse con anticipación. Corta los cogollos y córtalos en cubos grandes con un lado de 4-5 centímetros. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelo por 3-4 minutos. Escurrir y secar los despojos. Pele la raíz de jengibre y córtela en 12 rodajas finas. En un wok a fuego medio, calienta el aceite de sésamo y agrega las rodajas de jengibre. Fríelos hasta que sienta el olor a jengibre y sésamo. Agrega los riñones, la salsa de soja y sofríe durante aproximadamente un minuto. Vierta el vino de arroz y cocine por un minuto más. Sirva con fideos de arroz, bayas de goji remojadas y cebollino picado.
