El valor nutricional de los riñones es similar al de la carne, pero tienen un olor y un sabor específicos. Los despojos, cortados por la mitad, se remojan en agua fría con la adición de vinagre o se rocían con soda. Se mantienen en este estado durante 30 minutos. Luego, los riñones se enjuagan con agua del grifo limpia y fría y se utilizan para preparar comidas.
Es necesario
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- Riñones de ternera asada
- riñones (4 piezas)
- harina (2 cucharadas)
- sal
- Pimienta al gusto
- toalla de papel
- aceite vegetal para freír
- Riñones con encurtidos
- riñones (4 piezas)
- zanahorias (2 piezas)
- cebolla (1 pieza)
- harina (1 cucharada)
- pepinos en escabeche (2 piezas)
- crema agria (3 cucharadas)
- hoja de laurel (2 piezas)
- pimienta negra (4 guisantes)
- Riñón
- guisado en vino
- riñones (4 piezas)
- tocino (100 g)
- harina (2 cucharadas)
- cebollas (2 piezas)
- agua (1 vaso)
- vino tinto seco (1/2 taza)
- rábano picante rallado (1 cucharada)
Instrucciones
Paso 1
Riñones de ternera asada.
Seque los cogollos empapados y lavados con una toalla de papel. Cortar en círculos finos. Vierta la harina en un plato, agregue sal y pimienta, revuelva. Sumerja cada plástico de riñón en harina y colóquelo en una sartén precalentada. Asa cada lado durante 5 minutos, decora con las patatas fritas y el limón en rodajas finas.
Paso 2
Riñones con encurtidos.
Libere los riñones que se han cortado por la mitad de los conductos y vasos sanguíneos. Remoje los riñones en leche fría durante 30 minutos. Transfiera a un colador y enjuague con agua fría, luego escaldar con agua hirviendo. Hervir los riñones en un poco de agua durante 1 hora. 15 minutos antes de cocinar, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta negra al caldo. Enfríe los riñones.
Paso 3
Picar la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en aceite en una sartén honda. Agregue a estos riñones de res hervidos y picados. Espolvorear con harina. Mientras revuelve, mantenga el fuego durante unos minutos. Corta los pepinos encurtidos en cubos. Coloque en una sartén. Vierta 1 vaso de agua y crema agria, cocine a fuego lento cubierto durante 10 minutos. Sirva gachas de trigo sarraceno desmenuzables y ensalada de verduras como guarnición.
Paso 4
Riñones guisados en vino.
Los cogollos, después de remojarlos, se cortan en cubos y se hierven en un poco de agua durante una hora. Freír los trozos de tocino en una cacerola, guisar las cebollas picadas en grasa derretida. Dorar los palitos de riñón hervidos, que previamente se enrollan en harina. Vierta el vino tinto y el agua, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento. Agregue el rábano picante antes de servir y sírvalo con arroz hervido o papas.
