Las albóndigas son bolitas hechas de carne picada mezclada con arroz, verduras, pan y otros ingredientes. Hay análogos de ellos en las cocinas de diferentes países, incluidos el asiático y el indio. Cocinar es bastante simple: simplemente mezcle todos los ingredientes, guise en una salsa adecuada o hornee en el horno.
Es necesario
- - carne o pescado picados;
- - un huevo;
- - cebolla;
- - zanahorias y tomates;
- - pasta de tomate;
- - crema agria, crema;
- - caldo;
- - agua;
- - harina o almidón;
- - Pan blanco;
- - arroz;
- - mantequilla y aceite vegetal;
- - ajo;
- - sal y especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para la preparación de albóndigas se suele utilizar carne picada, pero también se puede preparar un producto sabroso a partir de pescado, siempre que no se encuentren huesos. Para jugosidad, agregue cebolla, arroz previamente hervido, huevos crudos, pan empapado en agua y especias a la carne picada. En algunos países, las bolas comestibles también se preparan con una pequeña cantidad de ciruelas pasas, queso e incluso champiñones. Por lo general, las albóndigas se guisan en tomate, salsa cremosa o picante, lo que las hace aún más jugosas y sabrosas, agregue diferentes verduras, harina o almidón para obtener una consistencia viscosa.
Paso 2
Para preparar las albóndigas según la receta tradicional rusa, enjuaga el arroz y hiérvelo hasta que esté medio cocido. Si tiene arroz sancochado en bolsas, no necesita hervirlo en absoluto, pero úselo de inmediato. Mézclalo con carne de cerdo picada, que debe ser el doble de arroz. Hacer albóndigas con las manos - bolas con un diámetro de 4-5 cm. Para que sean más fáciles de moldear, no se peguen a las manos y no se deshagan durante el proceso de cocción, humedezca periódicamente las palmas en agua. En una cacerola de paredes gruesas calienta el aceite vegetal, sofríe la cebolla picada en él, agrega el tomate, la crema agria, la sal, diluye la salsa resultante con agua y deja que hierva bien. Sumerja cada una de las albóndigas en harina y sumérjalas suavemente en la salsa hirviendo. Cuando todos estén en la sartén, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 3
Si quieres darte un capricho con un plato más picante e inusual, prepara albóndigas de cordero picadas. Para ello, mezclar 500 g de este producto con la pulpa de pan blanco empapado en agua, cebolla picada y 3-4 dientes de ajo pasados por una prensa. Agrega huevo crudo, sal y pimienta al gusto, tomillo y perejil. Agrega 100 ml de agua y amasa bien la carne picada. Después de eso, formar bolas del mismo tamaño, freír en aceite de oliva hasta que estén doradas y transferir a una cacerola.
Paso 4
No se apresure a verter el aceite de la sartén en la que se cocinaron las albóndigas; será necesario para la salsa. Freír una cebolla finamente picada con una pequeña cantidad de champiñones, agregar la mitad de un chile finamente picado y, después de 10 minutos, una cucharada de harina para darle a la salsa la viscosidad necesaria. Después de un par de minutos, vierta ½ taza de vino tinto seco, y cuando se haya evaporado a la mitad - 100 ml de agua y 2 tomates cortados en cubitos. Llevar todo a ebullición, verter la salsa en una cacerola con albóndigas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorea con perejil al final.
Paso 5
Se obtienen albóndigas muy tiernas en una salsa cremosa. Y si prepara un plato de pollo picado así, es bastante adecuado para niños pequeños. Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté casi cocido, mezclarlo con carne picada en proporción 1: 2, agregar un huevo crudo y cebolla finamente picada. Forma bolitas mojándote las manos con agua. Si el plato está destinado a adultos, fríe las albóndigas en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Mientras tanto, en una sartén, derretir 1 cucharadita de mantequilla, freír la harina y diluirla poco a poco con 200 ml de nata o leche. Cuando la salsa hierva, sal, agrega pimentón o pimienta negra si es necesario, y luego sumerge las albóndigas en ella. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Como guarnición para las albóndigas, puede cocinar puré de papas o pasta.
Paso 6
Las albóndigas de pescado picadas se preparan de manera similar, pero para diversificar el menú, puede hornearlas en el horno. Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla durante 10 minutos. Mezclar 1 cucharada. una cucharada de crema agria y un puñado de pan rallado, agregue una libra de pescado picado, un huevo crudo, pimienta molida, tomillo y otras especias favoritas, cebollas fritas. Formar pequeñas albóndigas a partir de la mezcla preparada, ponerlas en un plato ignífugo untado con aceite vegetal y meter en un horno precalentado a 150 ° C durante 10 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa: sofreír las cebollas en aceite de oliva, agregar 0.5 tazas de vino blanco seco y llevar a ebullición, verter en un vaso de caldo de pescado o verduras y cocinar por 10 minutos. Al final, ponga 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharada. una cucharada de crema agria. Sazone y sal. Vierta la salsa sobre las albóndigas y hornee por otros 10 minutos. Espolvorea con hierbas frescas al final.
Paso 7
Las albóndigas muy tiernas están hechas de carne picada con la adición de requesón o queso blando. Para prepararlos, mezcle 500 g de carne picada y 100 g de requesón fresco, agregue a la mezcla un huevo crudo, una rebanada de pan blanco empapado en leche, 1 cucharadita de mostaza, hierbas, cebollas finamente picadas y sus especias favoritas. Salar todo y mezclar bien batiendo un poco. Formar albóndigas, enrollarlas en harina y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Para la salsa, sofreír las cebollas y las zanahorias, un par de dientes de ajo picados, agregar los tomates pelados y cortados en cubitos, luego diluir en agua 1 cucharada. una cucharada de almidón. Verter en un vaso de caldo, llevar a ebullición y sal. Agregue las albóndigas fritas y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado.
Paso 8
Las albóndigas se suelen servir como plato independiente. Como guarnición, puede guisar verduras: brócoli, colinabo o col rizada, zanahorias, pimientos morrones, calabacines, berenjenas, tomates, etc. En muchas cocinas, se sirven patatas hervidas o al horno, puré de patatas tiernas, arroz hervido como acompañamiento plato. Los espaguetis y otros tipos de pasta también irán bien con este plato.
