Los golpes o bolas de señal originalmente se llamaban medallones hechos de un trozo de filete de carne roto en la cocina rusa. Pero ya en el bestseller culinario de mediados del siglo XIX, "Un regalo para las amas de casa jóvenes", se describen cortes de ternera picada, y luego, cuando la carne de calidad se vuelve cada vez menor y la cocina rusa se vuelve soviética, comienzan a llamar chuletas redondas..
Es necesario
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- Albóndigas de filete de pollo
- relleno de champiñones
- 300 g de filete de pollo
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla blanca
- 40 g de parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 pizca de orégano
- aceite de oliva
- sal y pimienta para probar
- Para empanizar
- 1 huevo
- 100 g de pan rallado
- aceite para freír
- Albóndigas de ave hervida
- 400 g de carne hervida (pollo, pavo)
- 1 rebanada de pan blanco duro
- 2-3 huevos de gallina
- 1 cucharada parmesano rallado
- 50 g de perejil
- 50 ml de leche o nata al 22%
- harina
- migas de pan
- 1/4 cucharadita cada uno pimentón y nuez moscada molida
- sal
- pimienta
- aceite de oliva y mantequilla para freír
Instrucciones
Paso 1
Albóndigas de filete de pollo rellenas de champiñones
Enjuague los champiñones con agua corriente y séquelos. Cortar las tapas y cortarlas en rodajas, cortar las piernas en círculos. Tome un cuchillo ancho conocido como cuchillo de chef y corte los champiñones en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla también.
Paso 2
Precalienta una sartén y coloca encima los champiñones. Fríelos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Vierta el aceite vegetal y agregue los champiñones. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague los champiñones y las cebollas y deje enfriar.
Paso 3
Pruebe la tecnología italiana de chuletas de carne picada. Tome el filete de pollo, bátelo ligeramente, espolvoree con pimienta y sal y fríalo en aceite vegetal durante 1,5-2 minutos por cada lado. Dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños y colocar en el bol de un procesador de alimentos. Rompa un huevo allí, agregue queso y especias y muela todo en carne picada.
Paso 4
Batir un poco el huevo restante. Coloque el pan rallado en un plato. Caliente el aceite en una sartén y colóquelo a fuego medio. Tome un poco de carne picada en la mano, coloque el relleno de champiñones en el centro y forme una chuleta redonda: una albóndiga. Sumergirlo primero en un huevo batido y luego en pan rallado. Coloque en una sartén. Esculpe las albóndigas hasta que termine la carne picada. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. Sirve caliente sobre una almohada de lechuga.
Paso 5
Albóndigas de ave hervida
Esta receta es buena porque puedes usar carne que sobra de caldo o de ave al horno, porque a pesar del nombre, los trozos de pollo frito o pavo también son adecuados.
Paso 6
Prepara el relleno de champiñones de la misma forma que se describe en la receta anterior. Remojar el pan en leche o crema. Corta la carne en trozos. Pica el perejil. Poner la carne picada, el perejil en el bol de un robot de cocina o licuadora, exprimir el pan remojado y agregarlo al ave, agregar las especias y picar todo. Pegue las albóndigas rellenas de champiñones, enróllelas en harina, sumérjalas en un huevo batido y el pan en pan rallado. Freír durante 4-5 minutos a fuego medio en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
