El ajo en escabeche es un plato inusual pero delicioso. Puede añadirse a otros platos o utilizarse como snack independiente, ya que tras procesar el amargor prácticamente desaparece.
Después de haber quitado los ajos del huerto, cortar inmediatamente las puntas, dejando un muñón de unos 2-2,5 cm. Cortar las raíces a ras del fondo, y quitar toda la ropa de la cabeza, dejando solo la última para que las rodajas no se deshacen. Enjuaga el ajo con agua corriente. También puede encurtir flechas de semillas de ajo, eliminándolas del exceso de cubiertas.
Para quitar el picor del ajo, llenar las cabezas con agua fría y vinagre natural al 9% (por 7 kg de ajo, 1 litro de vinagre). El ajo perderá completamente su picante después de 30-40 días. Luego drene la solución de vinagre y agregue el agua, muy salada y endulzada. Vierta vinagre de sidra de manzana al 6% en la solución (0,5 litros por cubo de adobo). El ajo estará listo en 15-20 días.
Para darle al ajo un aspecto más apetitoso, agregue vitaminas y ácidos orgánicos, ralle la remolacha (1 kg) en un rallador fino. Revuelva con 0,5 L de agua y exprima a través de un colador o gasa. Agrega este jugo a la marinada.
Guarde el ajo en escabeche en un lugar oscuro, de lo contrario la vitamina C se degradará. No congele la marinada; después de descongelar, el ajo se ablandará y no crujirá de manera atractiva.
Puede obtener ajo en escabeche comestible en unas pocas horas. Para ello, cocínelo según esta receta: pele las cabezas de ajo preparadas de todas las escamas y suelte los dientes. Tírelos en un colador, vierta agua hirviendo sobre ellos y refrigérelos. Preparar la salmuera: para 1 litro de agua, tomar 50 g de azúcar y 50 g de sal, llevar a ebullición, hervir durante dos minutos y retirar del fuego. Agrega 100 g de vinagre al 9% a la salmuera y vierte los dientes de ajo en frascos con la marinada preparada. En unas pocas horas, este ajo se puede utilizar como aperitivo. Puede almacenar el ajo encurtido de esta manera durante solo unas pocas semanas, en un lugar fresco y oscuro.
