El ajo verde (ajo silvestre) es muy útil: contiene vitaminas y antibióticos a base de hierbas, mejora la digestión y elimina el colesterol del cuerpo, estimula la actividad cardíaca y reduce la presión arterial, ayuda a limpiar la sangre. Hay muchas formas de cocinar el ajo silvestre: se agrega a ensaladas, sopas y salsas, platos de carne y pescado, relleno para hornear, sal, encurtidos, guarniciones, guisos con verduras, etc.
Es necesario
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- Para ensalada con ajo silvestre:
- ajo silvestre fresco - 100 g;
- huevos - 2 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- Queso holandés - 150 g;
- pescado fresco (deshuesado) - 350 g;
- cebollas verdes - 50 g;
- perejil - 3 ramas;
- mayonesa - 150 g;
- limón - 1pc.
- Para carnes con ajo silvestre:
- pulpa de res - 1 kg;
- cebollas - 0,5 kg;
- zanahorias - 200 g;
- ajo silvestre (aún sin florecer) - 150 g;
- aceite vegetal - 100 g;
- agua - 200 g;
- sal - 1 cucharadita
- Para ajo silvestre en escabeche:
- agua - 1 litro;
- vinagre de mesa - 200 g;
- granos de pimienta negra - 30 g;
- ajo silvestre - 2 kg;
- azúcar - 2 cucharadas;
- sal - 1, 5 cucharadas
Instrucciones
Paso 1
Preparar los productos para la ensalada: lavar las cebolletas, los ajos silvestres y el perejil con agua corriente y poner una toalla para verter el agua. Coloque 500 ml de agua en una cacerola pequeña y deje hervir. Sumerja los huevos en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Luego drene el agua hirviendo y vierta agua fría sobre los huevos terminados.
Tomar dos zanahorias medianas, lavar y pelar. Rallar las zanahorias en un rallador fino, mezclar con mayonesa y colocar en una capa fina en un plato para servir. Rallar el queso en un rallador grueso, ponerlo en una segunda capa y cubrir con mayonesa. Pelar los huevos enfriados y rallarlos en un rallador fino, poner una tercera capa y cubrir con mayonesa. Picar finamente el ajo silvestre y la cebolla verde. Coloque la cebolla en la cuarta capa, mezcle el ajo silvestre con mayonesa y extienda en la quinta capa.
Desmontar el pescado: separar la cresta y las espinas. Córtelo en trozos pequeños y colóquelo encima del ajo silvestre. Exprima el jugo de un limón y viértalo sobre la ensalada. Arranca las hojas de las ramitas de perejil y decora tu ensalada con ellas. Las aceitunas también se pueden utilizar como decoración. Reserva la ensalada y déjala en remojo durante una hora.
Paso 2
Antes de comenzar a cocinar carne con ajo silvestre, prepare la comida: lave la carne y el ajo silvestre a fondo con agua corriente, pele y lave las cebollas y las zanahorias. Pon los ramsons en una toalla para que se sequen. Ponga 200 gramos de agua en una cacerola pequeña y lleve al punto de ebullición. Vierta el aceite vegetal en una cacerola (o caldero) y ponga a fuego lento.
Mientras se calienta el aceite, corte la carne en trozos pequeños. Divida la pulpa picada en dos y sumerja una en aceite caliente. Freír la carne durante 6-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retire los trozos tostados de la cacerola y colóquelos en un bol esmaltado. Repita el procedimiento para el resto de la carne. Luego corte la cebolla en mitades, pique las zanahorias en tiras. Después de sacar la carne de la cacerola, sofreír la cebolla en el mismo aceite hasta que se dore. Agregue las zanahorias a la cebolla y fría por otros 3 minutos, luego agregue la carne a las verduras, vierta el agua hervida preparada con anticipación y mezcle todo bien. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego sal, revuelva nuevamente y deje por otros 20 minutos.
Mientras se cuecen las verduras y la carne, preparar el ajo silvestre: picarlo en tiras de 1, 5-2 centímetros de largo. Después del tiempo asignado, agregue el ajo silvestre a la cacerola, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté completamente cocido. Cierre bien con una tapa y deje reposar durante 10-15 minutos, para que el plato esté ligeramente infundido.
Paso 3
Para marinar el ajo silvestre, lávelo bien con agua corriente, corte las raíces y séquelo. Toma una olla de 5 litros, coloca los tallos secos en ella y llénala con agua fría. Dejar reposar durante 2 horas para eliminar el exceso de amargor del ajo silvestre. Luego corte los tallos de ajo silvestre en trozos, de unos 4-5 centímetros, y luego prepare la marinada.
Tome una cacerola de cinco litros, vierta un litro de agua y hierva el líquido. Agrega azúcar, sal y pimiento picante al agua hirviendo, reduce el fuego y hierve la mezcla por 4 minutos. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante un minuto más. Sumerja trozos de ajo silvestre en la marinada hirviendo, cubra y cocine durante 7-10 minutos. Luego apaga el fuego, deja enfriar la marinada y coloca la sartén de ajo silvestre en un lugar frío durante 3 días. Pasado el tiempo asignado, ponga los ajos silvestres en escabeche en frascos esterilizados y guárdelos en el frigorífico (en el sótano o en el balcón).
