La carne de mantarraya es un verdadero manjar y tiene propiedades curativas. Si lograste hacerte con este raro tipo de pescado, usa las recetas y luego podrás sorprender hasta al gourmet más exigente.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- alas de mantarraya;
- vinagre de vino;
- Alazán;
- sabio;
- manteca;
- crema;
- jugo de limon;
- sal;
- pimienta.
- Para la segunda receta:
- alas de mantarraya;
- hojas de laurel;
- granos de pimienta negra;
- vinagre;
- sal;
- manteca;
- perejil.
- Para la tercera receta:
- alas de mantarraya;
- sal;
- jugo de limon;
- 2 huevos;
- harina;
- pimienta;
- apio;
- manteca.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar una raya en salsa de acedera, tome un kilogramo de alas de raya, sumérjalas en agua helada durante una hora y luego pélelas. Cortar las alas en cinco porciones, colocar en una cacerola pequeña y cubrir con agua para que cubra completamente el pescado. Agregue una cucharada de vinagre de vino a una cacerola y deje hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el patín durante 20 minutos. Prepare la salsa en este momento. Tomar dos manojos de acedera y picar finamente. Coloque una sartén pequeña a fuego medio y derrita 20 gramos de mantequilla en ella. Transfiera la acedera a una sartén y agregue una cucharadita de salvia. Cocine a fuego lento estos ingredientes a fuego lento hasta que la acedera se ablande. En una cacerola separada, derrita 100 gramos de mantequilla, agregue 150 mililitros de crema de grasa media y caliente la mezcla, pero no la lleve a ebullición. Apague el fuego y agregue 2 cucharadas de jugo de limón, acedera, pimienta y sal a la salsa al gusto. Revolver. Al servir, vierta la salsa preparada sobre los trozos de mantarraya.
Paso 2
Para cocinar la raya en aceite marrón, tome una libra de alas de raya y córtelas en 4 trozos iguales. Echar un litro de agua en un cazo, llevar a ebullición y añadir unas hojas de laurel, 7 granos de pimienta negra, 60 mililitros de vinagre y 15 gramos de sal. Sumerja los trozos de pescado en el caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos al fuego más bajo. Luego sácalos y sécalos muy bien con servilletas. Calentar una sartén y derretir 50 gramos de mantequilla en ella, calentar hasta que se dore. Agrega trozos de mantarraya, 10 gramos de alcaparras a la mantequilla y apaga el fuego. Espolvoree perejil picado sobre el plato terminado.
Paso 3
Para asar una raya, tome un kilogramo de alas, enjuague y seque bien. Corta cada ala por la mitad y frota con sal por ambos lados. Espolvorear con el jugo exprimido de medio limón, luego enrollar en harina. Sumerja los trozos de ala en una mezcla de dos huevos batidos y pimienta negra. Sumergirlos en pan rallado. Calentar una sartén y derretir 100 gramos de mantequilla en ella. Asa la raya a fuego medio durante 7 minutos por cada lado. Sirve con apio picado sobre el pescado.
