Los rebozuelos son hongos verdaderamente versátiles que son buenos en cualquier forma. Se pueden freír, salar, en escabeche, hervir, usar para caviar de hongos. Como otros hongos, los rebozuelos se salan fríos y calientes.
Recolectando rebozuelos
A los rebozuelos les encantan los espacios abiertos y soleados, por lo que elegirlos es bastante fácil. Aparecen a principios de verano. Sobre un fondo verde, los hongos de color naranja brillante son muy claramente visibles, además, los rebozuelos crecen en grandes empresas. Un recolector de hongos sin experiencia puede confundir los rebozuelos comestibles con los falsos. Un sombrero puede sugerir que no ha encontrado exactamente lo que estaba buscando: el rebozuelo falso lo tiene aterciopelado y más brillante que el real, y sus bordes son más suaves. Además, los rebozuelos falsos a menudo crecen solos. No son venenosas, pero pueden estropear mucho el plato.
Los rebozuelos falsos tienen otro nombre: habladores.
Preparación para salazón
Los rebozuelos rara vez tienen gusanos, por lo que solo deben lavarse y limpiarse de suciedad. Para la salazón fría, puede remojarlos por un tiempo. No hay amargura en estos hongos en absoluto, por lo que mantenerlos en un recipiente durante varios días no es práctico, solo unas pocas horas. Al igual que otros hongos, los rebozuelos se pueden salar en un barril de madera o en un frasco de vidrio. Si no hay nada como esto a mano, una cacerola esmaltada servirá. El recipiente debe lavarse bien y rociarse con agua hirviendo.
No utilice platos de aluminio para encurtir champiñones.
Manera fría tradicional
Para salar los rebozuelos, necesitará más sal a razón del 3-4% del peso de los champiñones, el eneldo y el ajo. Vierta sal en el fondo del frasco o sartén, ponga eneldo encima en una capa y rebozuelos encima. Agregue 1-2 granos de pimienta negra. Agregue otra capa de sal, eneldo, champiñones encima. Alterne capas hasta que la sartén esté llena. Pon la opresión encima de un círculo de madera. El círculo debería ser de tal tamaño que pudiera entrar libremente en la sartén, pero al mismo tiempo todos los hongos estaban bajo opresión. Los rebozuelos estarán salados en aproximadamente un mes. Este es el camino más largo, pero también el más popular.
Método "semifrío"
Este método es mucho más rápido que el anterior. Clasifique los rebozuelos, pele y enjuague. Escaldarlos con agua hirviendo y desecharlos en un colador. Escalda el eneldo también. Ponga una capa de champiñones en un frasco, espolvoree con sal, agregue un poco de eneldo, luego alterne capas de sal, champiñones y eneldo, agregando una pequeña cantidad de ajo finamente rallado. Pon la opresión encima.
Camino caliente
Para este método, además de rebozuelos y sal, también necesitará:
- granos de pimienta:
- Hoja de laurel;
- ajo;
- clavel.
Prepara los champiñones. Vierta agua en una cacerola, prenda fuego, hierva. Ponga los rebozuelos en agua hirviendo, agregue especias y cocine por un cuarto de hora. Saque los champiñones (no vierta el agua, tiene una salmuera preparada), colóquelos en un plato de vidrio o esmalte, llénelos con salmuera. Cúbrelo todo con sal.
Corta el ajo en rodajas finas, agrégalo a los champiñones. Coloca un círculo y opresión encima. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelo en el estante inferior del refrigerador o en el sótano. Después de un día, se pueden comer los rebozuelos.
