En algunos países, el pavo es un artículo imprescindible en la mesa navideña. Su preparación es un verdadero arte que requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero gracias a este plato, la mesa parecerá más rica y festiva.
Es necesario
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- pavo o pavo joven - 3 kg;
- castañas - 200 g;
- ciruelas pasas - 150 g;
- salchicha hervida - 150 g;
- tocino - 150 g;
- ajo;
- nuez moscada;
- Hoja de laurel;
- Romero;
- bayas de enebro;
- sal;
- pimienta;
- trufa - 1 pieza;
- brandy;
- vino blanco seco;
- mantequilla - 2 cucharadas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- caldo.
Instrucciones
Paso 1
Vierta las castañas con agua fría, agregue sal, hojas de laurel y algunas bayas de enebro. Déjelo actuar durante 30-40 minutos. Luego prende fuego y cocina por 30 minutos. Escurrir en un colador para secar el vaso de agua y las castañas.
Paso 2
Vierta las ciruelas pasas con agua tibia y déjelas.
Paso 3
Si tienes un pavo entero, destripalo. Deja el hígado y el estómago a un lado; puedes agregarlos al relleno. Chamusca el pájaro sobre el fuego para eliminar las plumas y las pelusas restantes. También puede quitar huesos si lo desea.
Paso 4
Prepara el relleno. Para ello, poner aceite vegetal en el fondo de una sartén grande, añadir las castañas, las ciruelas pasas peladas y finamente picadas y freír durante 10-15 minutos a fuego lento.
Paso 5
Coloque la salchicha hervida, las castañas, las ciruelas pasas y las rodajas de tocino en una cacerola grande. Agrega sal, pimienta y nuez moscada. Vierta la mezcla resultante con brandy (tome la cantidad a su discreción). Mezclar todo a fondo para obtener una mezcla homogénea.
Paso 6
Ahora arranca el pavo con la masa resultante, pone una trufa pequeña en el medio y cose con hilos blancos gruesos. No rellene el pavo con demasiada fuerza, o la carne no se remojará y estará seca y dura. Cubra con algunas rebanadas de tocino y refrigere durante 2-3 horas.
Paso 7
Después de eso, frote bien el pavo con una mezcla de sal y pimienta y colóquelo en una sartén profunda. Agregue aceite vegetal, romero, laurel y ajo.
Paso 8
Coloque el pavo en un horno precalentado a 180 grados durante 2-3 horas. El tiempo de cocción depende del tamaño de la canal. Espolvoree vino y caldo de vez en cuando durante la cocción. Eleve la temperatura del horno al máximo 15 minutos antes de que la comida esté lista. Para comprobar si la carne está cocida, pinche con cuidado la carcasa con un cuchillo afilado. Debe desprender un jugo claro.
Paso 9
Sirve el pavo en una fuente ancha sin cortar las aves.
