La clásica salsa pesto italiana es ligera y versátil, se conserva bien en el refrigerador y tiene un sabor fresco y rico. La receta tradicional incluye piñones, ajo, aceite de oliva, albahaca y queso parmesano, y la salsa más "correcta" se hace en un mortero. Pero el pesto es una salsa de la cocina campesina, por lo que reacciona democráticamente a la reposición de algunos ingredientes y al hecho de que se preparará con batidora.
Es necesario
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- Pechugas de pollo
- pesto relleno
- en prosciutto y salsa cremosa
- 6 pechugas de pollo rellenas;
- 18 lonchas de prosciutto u otro jamón curado en seco;
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- 3/4 taza de crema al 22%;
- pimienta blanca;
- piñones para decoración.
- Pesto clásico
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo grandes, pelados;
- 1 vaso de piñones
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
Paso 1
Prepara salsa pesto. Coloque los piñones y el ajo en un procesador de alimentos o en una licuadora. Muélelos. Cambie al modo de pulso, vierta un poco de aceite de oliva, agregue hojas de albahaca y queso.
Paso 2
Coloque tres lonchas de jamón curado en seco sobre una superficie de trabajo de modo que los bordes largos de las lonchas se superpongan. Coloque la pechuga de pollo en el borde del prosciutto. Use un cuchillo afilado, largo y estrecho para hacer un bolsillo en el filete de pollo. Ponle una cucharada de salsa pesto. Unte una cucharadita de mostaza de Dijon sobre el exterior del pollo. Envuelva los filetes en jamón serrano. Colóquelo con la costura hacia abajo en una fuente para horno.
Paso 3
Precaliente el horno a 200C. Repita la operación anterior para todas las pechugas de pollo. Hornea el pollo por 20 minutos hasta que esté dorado. Coloca los filetes en una fuente y cúbrelos con papel de aluminio para que descanse la carne.
Paso 4
Vierta el jugo de la fuente para hornear en una cacerola, agregue 1/4 taza de salsa pesto, revuelva y caliente a fuego lento. Agregue la nata, suba el fuego y deje hervir. Cuando la salsa hierva, baje el fuego a medio nuevamente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la viuda hierva. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 5
Antes de servir, cortar el filete de pollo en rodajas - medallones, colocar en una fuente, verter sobre la salsa y decorar con piñones.
